Avec l'arrivée des températures froides, le chocolat chaud retrouve sa place sur le devant de la scène culinaire, se réinventant plus que jamais. Qu'il soit onctueux, léger, crémeux ou cacaoté, cet hiver promet une variété de recettes pour satisfaire toutes les papilles.
Les nouveaux lieux à découvrir
Alors que les classiques tels qu'Angelina et le Café de Flore continuent de servir leur emblématique chocolat chaud, de nouvelles adresses font leur apparition dans le paysage gourmand de Paris. Entre autres, le Royal Monceau Raffles a collaboré avec le célèbre pâtissier Pierre Hermé pour proposer un bar à chocolat, incluant différentes variations de la boisson chaude. Au Marais, Jean-Paul Hévin a récemment ouvert son "Chocolat Bar(re)" où les amoureux du cacao peuvent savourer des versions raffinées de chocolat chaud, avec des recettes changeantes chaque trimestre. La Maison Chaudun, dirigée par Gilles Marchal, se prépare également à enrichir son offre d'un chocolat chaud fait maison, témoignant de l'engouement croissant pour cette boisson classique.
Une question de qualité
Les artisans du chocolat s'accordent sur un point essentiel : la qualité des ingrédients est primordiale. Que ce soit en utilisant du chocolat en tablette ou en pistoles, les chefs insistent sur l'idée qu'il est impératif de choisir un chocolat que l'on apprécierait également manger. Par exemple, Gilles Marchal opte pour des chocolats à 70% de cacao, tandis que Pierre Hermé préfère du chocolat Manjari Valrhona à 64% combiné avec de l'eau pour faire ressortir toute l'intensité des saveurs.
Variations sucrées et épicées
Le débat autour du sucre dans le chocolat chaud anime également les discussions. Jean-Paul Hévin reste ferme sur sa position : "Jamais de sucre, toujours fort en chocolat !" Cela dit, certaines adresses comme celle de la Maison Plisson ajoutent une touche sucrée en préparant un caramel pour rehausser le goût. D'autres chefs, comme ceux du Royal Monceau, parviennent à créer des mélanges innovants avec des ingrédients comme la fleur de sel ou même des épices. Ainsi, les variations du chocolat chaud se multiplient, promettant de ravir les amateurs de nouvelles saveurs.
