Trop grasse et sucrée, la plupart des pâtes à tartiner du commerce ne sont pas à la hauteur. Pourquoi ne pas tenter une version maison, plus saine et tout aussi gourmande ?
Les ingrédients traditionnels d'une pâte à tartiner incluent souvent du sucre, de l'huile de palme, des noisettes, du cacao et divers ajouts non nécessaires. Près de 75 % des foyers en France en possèdent un pot, mais il est possible d'en faire une variante maison, plus saine. À l'approche de Pâques, il est temps de s'y mettre. Voici une recette et quelques conseils d'expert de Vincent Guerlais, chocolatier-pâtissier.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter une délicieuse pâte à tartiner maison, rassemblez ces ingrédients : 110 g de noisettes torréfiées, 70 g de sucre glace, 15 g de beurre de cacao, 15 g de poudre de lait, 10 g de cacao en poudre (ou en tablette) et 15 g de beurre laitier. Selon Vincent Guerlais, il est préférable de choisir des noisettes entières plutôt que de la poudre, et d'utiliser du sucre glace pour éviter une texture granuleuse. Si votre pâte est trop compacte, n'hésitez pas à ajouter une touche d'huile de noisette.
Matériel indispensable
Si vous optez pour des tablettes de chocolat au lieu de poudre de cacao, il vous faudra une casserole pour les faire fondre au bain-marie. Prévoyez également un bocal, une spatule et un mixeur. Le mixeur est crucial pour obtenir une texture lisse en broyant les noisettes, souligne le chef.
Étapes de préparation
La préparation de votre pâte à tartiner ne prendra pas des heures, mais il y a deux étapes clés : la torréfaction des noisettes et le broyage. Préchauffez votre four à 160 °C et étalez les noisettes sur une plaque. Enfournez-les pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans vous soucier des peaux. Ensuite, mélangez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il ne vous reste plus qu'à verser cette délicieuse préparation dans un bocal.
Conservation de votre pâte
Concernant la conservation, deux options s'offrent à vous : stocker la pâte à l'abri de la chaleur et de l'humidité ou la mettre au réfrigérateur. Si vous choisissez la première option, consommez-la dans la semaine. Dans le second cas, vous pouvez l'apprécier jusqu'à trois semaines, à condition qu'elle reste bien intacte.
