Accompagnées d'une fondue d'échalotes, flambées ou juste légèrement poêlées, les saint-jacques nous réservent bien des surprises. Découvrez comment les sublimer pour séduire les plus fins gourmets.
À la crème
Commencez par chauffer une poêle avec un mélange d'huile et de beurre. Une fois la poêle bien chaude, déposez-y les saint-jacques, laissez-les dorer pendant une minute de chaque côté, puis réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir deux échalotes émincées. Une fois colorées, déglacez avec 5 cl de vin blanc. Réduisez le feu et incorporez une à deux cuillères de crème fraîche. Assaisonnez, puis faites revenir les saint-jacques dans cette sauce pendant une minute. Servez-les nappées de cette onctueuse préparation, accompagnées de mâche.
Déglacées au cognac
Dans une poêle, faites fondre du beurre. Dès qu'il mousse et prend une teinte dorée, placez-y les saint-jacques à feu vif et laissez dorer. Une fois bien colorées, déglacez au cognac et flambez pendant quelques secondes. Lorsqu'elles sont tendres à l’intérieur et croustillantes à l'extérieur, retirez-les du feu et maintenez-les au chaud. Assaisonnez la sauce avec un bouquet garni, poivre, fleur de sel et une touche de crème épaisse avant de servir sur un lit de sauce.
Marinées dans du lait ou au cidre
Pour les saint-jacques surgelées, laissez-les décongeler dans du lait pendant une heure. Ensuite, essuyez-les et enrobez-les dans une persillade avant de les poêler. Autre option, faites revenir des oignons émincés à la poêle, mélangez-y les saint-jacques, assaisonnez de poivre et ajoutez 2 verres de cidre brut, de la chapelure et de la crème. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Pour encore plus de goûts, saupoudrez de chapelure et gratinez avant de servir.
Avec des lardons
Dans une poêle légèrement huilée, saisissez les saint-jacques quelques minutes. Dans une autre poêle, faites dorer des lardons. Une fois bien dorés, mélangez les lardons et les saint-jacques à feu doux, ajoutez des cuillères de crème fraîche, du gruyère râpé, du sel, du poivre et une pincée de curry. Servez chaud, accompagné d'une petite salade fraiche.
