Incontournable en cuisine, la sauce béchamel est souvent nécessaire pour régaler vos plats, des lasagnes aux endives au jambon. Les chefs Cyril Lignac, Philippe Etchebest et Laurent Mariotte partagent avec nous leurs recettes pour réussir cette sauce emblématique.
Bien que la béchamel soit une sauce riche et délicieuse, sa préparation peut parfois se révéler délicate, provoquant des grumeaux ou un goût farineux. Pour vous aider à la maîtriser, voici les astuces de ces chefs étoilés pour en faire un jeu d'enfant.
Les recettes des chefs
- La béchamel de Cyril Lignac
- La béchamel de Philippe Etchebest
- La béchamel de Laurent Mariotte
La recette de la sauce béchamel de Cyril Lignac
Cyril Lignac choisit le beurre demi-sel pour accentuer la saveur de sa béchamel, idéale pour accompagner lasagnes et crêpes salées au jambon.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 70 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine
- ½ litre de lait
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, incorporez la farine tout en mélangeant. Laissez cuire légèrement pour diminuer le goût farineux.
- Retirez du feu, ajoutez le lait en remuant énergiquement avec un fouet. Remettez sur le feu et laissez épaissir tout en continuant à mélanger.
- Dès l’épaississement, retirez du feu et servez.
Conseil : Pour plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter parmesan ou comté dans votre béchamel.
La recette de la sauce béchamel de Philippe Etchebest
Cette béchamel s'avère parfaite pour réaliser de savoureuses endives au jambon.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 cl de lait
- 4 pincées de sel
Préparation :
- Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine pour créer un roux.
- Ajoutez le lait en mélangeant bien, et assaisonnez avec muscade et sel.
- Fouettez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et forme des bulles, puis retirez du feu.
Astuce : Pour un goût encore plus raffiné, remplacez la muscade en poudre par de la muscade fraîche râpée.
La recette de la sauce béchamel de Laurent Mariotte
Facile à réaliser, la béchamel de Laurent Mariotte est parfaite pour des plats tels que moussaka ou épinards à la crème.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 75 cl de lait cru
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et fouettez pendant une à deux minutes.
- Hors du feu, versez le lait cru en filet tout en remuant, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et râpez de la muscade au goût.
Ces recettes vous permettront de maîtriser à la perfection cet indispensable de la cuisine. Bon appétit!
