À la fois croustillants et gourmands, les arancinis sont des joyaux de la street-food sicilienne et un pilier de la cuisine italienne. Ces petites boulettes de riz, panées et frites, sont une vraie tentation qui ravit toutes les papilles, notamment lors d'un apéritif dînatoire. Ne tardez plus, voici la recette authentique qui fera voyager vos convives vers Palerme. Andiamo !
Après un séjour en Italie, il est impossible de ne pas fantasmer sur les arancinis. Connues sous divers noms comme "arancini di riso", "arancino" ou "arancina", ces boulettes de riz farcies de risotto, de mozzarella et de sauce bolognaise transmettent une explosion de saveurs. Vous pouvez les personnaliser selon vos envies : intégrez des aubergines, des épinards, ou même des champignons (cèpes, truffes), et laissez libre cours à votre créativité avec différents fromages tels que le provolone, le comté ou la ricotta. En tant que plat principal ou en tant qu’amuse-bouche, les arancinis ne manqueront pas d'impressionner vos invités !
Arancinis : comment les préparer facilement ?
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la bolognaise :
- 250 g de boeuf haché
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 200 g de coulis de tomates
- 150 g de petits pois
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre
Pour le risotto simplifié :
- 500 g de riz à risotto (riz Arborio ou Carnaroli)
- 1 litre d’eau
- 1 oignon
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 1 dose de safran
- Du sel
- Du poivre
Pour les arancinis :
- 1 boule de mozzarella
- 1 litre d’huile de friture
- 100 g de chapelure
- 1 œuf
Préparation :
- Commencez par préparer le risotto. Faites bouillir l’eau dans une casserole et salez-la.
- Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le revenir dans une autre casserole avec le beurre.
- Ajoutez le riz dans la casserole avec l’oignon, puis versez l’eau bouillante salée. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
- Lorsque le riz est cuit, incorporez le safran.
- Laissez refroidir le riz pendant que vous préparez la bolognaise.
- Puis, dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec un peu de sel et de poivre.
- Ajoutez les légumes pelés et émincés (oignon, carotte, céleri) et faites revenir pendant quelques minutes.
- Ajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter environ 15 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.
- Si le riz a refroidi, ajoutez le parmesan râpé et un jaune d’œuf. Assaisonnez.
- Incorporez les petits pois dans la bolognaise.
- Pour former les arancinis, découpez la mozzarella en dés. Dans un bol, battez un œuf et placez la chapelure dans une assiette.
- Avec la paume humide, formez une boule de riz de la taille d’une mandarine.
- Creusez un trou au centre, ajoutez des dés de mozzarella et une cuillère de bolognaise.
- Refermez la balle de riz en la rendant compacte.
- Roulez dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure. Répétez pour chaque arancini.
- Rangez-les sur une assiette recouverte de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse.
- Faites frire les arancinis par trois jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de servir chauds ou tièdes avec le reste de bolognaise.
Conservation et réchauffage des arancinis
Si vous avez préparé plus d'arancinis que prévu, ne vous inquiétez pas ! Ces délices se conservent et se réchauffent aisément. Après les avoir refroidis pendant 2 heures, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler cru ou cuit dans un sac de congélation, où ils se garderont jusqu'à 2 mois. Pour les réchauffer, privilégiez un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes pour les retrouver croustillants. Évitez le micro-ondes, qui pourrait les rendre caoutchouteux.
