La consommation de viande est en baisse, et les industriels s'adaptent avec une offre diversifiée de substituts, comme les steaks à base de soja. Mais comment naviguer dans cette jungle d'options pour faire des choix éclairés ? La nutritionniste Corinne Fernandez nous éclaire.
Comprendre les ingrédients
Selon Agrimer, la consommation de viande par habitant était de 84,5 kg en 2020, une légère baisse par rapport à 86 kg l'année précédente. Parallèlement, le marché des steaks végétaux a connu une croissance de 20 % en un an. Ce changement s'explique non seulement par des préoccupations environnementales, mais également par une volonté de mieux manger, souvent illustrée par la tendance végétarienne.
Cependant, il est essentiel de scruter les étiquettes des produits. "Si la liste des ingrédients contient des termes que nous ne comprenons pas, mieux vaut reposer le produit. Cela indique qu'il a été trop transformé," explique Corinne Fernandez, diététicienne à Paris.
Évaluer la composition nutritionnelle
Le rapport entre protéines et graisses est aussi un indicateur clé. "Si le produit contient plus de graisses que de protéines, il est préférable de l'éviter, car cela signifie qu'il est trop riche en graisses saturées, néfastes pour la santé," ajoute-t-elle. Cette information est généralement accessible sur le tableau des valeurs nutritionnelles présent sur l'emballage.
Surveiller la quantité de sel
Un autre point crucial est la teneur en sel. "Un bon substitut de viande doit contenir moins d’un gramme de sel par portion. Au-delà, il est préférable de s'en passer!" prévient la nutritionniste. Bien que ces produits offrent une alternative, il ne faut pas en faire une consommation quotidienne, car ils restent des aliments transformés.
Ces conseils pratiques de Corinne Fernandez nous rappellent l'importance de la vigilance dans nos choix alimentaires. Les substituts de viande peuvent avoir leur place dans notre alimentation, mais avec modération et discernement.
