Des choux apéritifs pour émerveiller vos invités à Noël

Pour émerveiller vos convives lors des fêtes sans trop d'effort, optez pour des petits choux salés farcis selon vos envies !

La période des fêtes est le moment idéal pour éblouir vos invités avec des bouchées raffinées. Parfaites pour l'apéritif, les gougères et autres choux farcis se distinguent par leur élégance et leur goût délicat. Cette année, pourquoi ne pas revisiter ces classiques en les garnissant de créations savoureuses ? Découvrez nos suggestions alléchantes.

D'où vient la gougère ?

La pâte à choux, introduite en France par les chefs de Catherine de Médicis durant la Renaissance, a une origine particulière. Certains historiens datent l'apparition de la gougère à 1571, lors d'un festin à Sens, tandis que Flogny-la-Chapelle, un village proche d'Auxerre, revendique le titre de "capitale mondiale de la gougère". Selon les locaux, un pâtissier parisien du XIXe siècle nommé Liénard serait à l'origine de cette spécialité.

Comment réaliser une pâte à choux ?

Pour préparer la pâte à choux, commencez par chauffer de l'eau et du lait, puis incorporez-y le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez ensuite la farine d'un seul coup hors du feu, puis remettez sur un feu moyen pour dessécher la pâte. Cette étape est cruciale ; un mélange bien desséché garantit des choux moelleux, comme le précise Cyril Lignac. Attendez que la panade soit froide avant d'incorporer les œufs, et votre pâte est prête !

Quelles garnitures pour vos choux ?

Pour apporter une touche festive à vos bouchées, garnissez-les d'une mousse de foie gras onctueuse, accompagnée d'un confit d'oignon pour une note sucrée. Cette association ravira vos convives. Pour une option plus légère, essayez une crème de saumon fumé à l'aneth frais, idéale pour évoquer l'esprit de Noël. Le fromage se marie également très bien ; par exemple, associez du chèvre frais avec une compotée de figues, le tout parsemé d'éclats de noix pour un croquant savoureux.

Nos recettes de petits choux apéritifs

Les doses suivantes sont pour 6 personnes.

Choux à la crème de gorgonzola

Si le gorgonzola ne vous convient pas, n'hésitez pas à substituer avec un autre fromage !

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 4 œufs
• 80 g de beurre
• 5 cl de lait
• 2 c.à.s. d’amandes effilées

Pour la crème :

• 100 g de gorgonzola
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, combinez 20 cl d'eau, le lait, le beurre et une pincée de sel. Faites bouillir puis ajoutez la farine. Remuez vigoureusement, puis incorporez les œufs un à un hors du feu.
2. Préchauffez le four à 180 °C et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux avec une poche à douille. Parsemez d'amandes effilées et enfournez 15 à 20 minutes.
3. Faites fondre le gorgonzola avec la crème sur feu doux, assaisonnez, laissez refroidir puis fouettez pour obtenir une chantilly.
4. Garnissez les choux coupés en deux avec la crème et ajoutez des zestes de citron au moment de servir.

Choux au saumon

Ingrédients :

• 4 tranches de saumon fumé
• 4 c.à.s de fromage frais
• 20 cl de crème fraîche
• Poivre
• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 250 ml d'eau
• 3 œufs

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Dans une casserole, combinez l'eau, le sel et le beurre et portez à ébullition avant d'ajouter la farine en une fois.
3. Remuez sans interruption pendant 5 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant d'incorporer les œufs.
4. Garnissez une poche à douille avec la pâte et formez les choux. Enfournez 20 minutes puis laissez refroidir dans le four.
5. Découpez le saumon en morceaux, mélangez-le avec le fromage frais et la crème, assaisonnez et garnissez les choux avant de replacer leur couvercle.