Ce week-end prolongé, alors que les œufs de Pâques sont de mise, la saucisse au Muscadet pourrait bien voler la vedette lors de vos barbecues printaniers. À La Chapelle-sur-Erdre, au nord de Nantes, les meilleures saucisses de la région se distinguent par leur qualité exceptionnelle.
Il y a tout juste une semaine, la Boucherie Chapelaine a remporté la médaille d'or 2026 pour sa saucisse au Muscadet lors d'un concours national organisé par la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs du département.
Ce succès inattendu est dû à Gabrielle et Josepha Larairie, un couple de femmes passionnées qui ont ouvert leur boucherie en 2022. Leur parcours vers la victoire a pourtant commencé de manière peu conventionnelle : elles n'avaient pas suffisamment de Muscadet pour concourir et ont dû frapper à la porte des voisins pour récupérer de quoi parfaire leur recette.
Un concours pas comme les autres
Dans cette petite boucherie lumineuse, les saucisses sont fièrement ornées de petits drapeaux bleu, blanc, rouge. "Ce sont les meilleures de France, on rigole pas, il faut goûter !" plaisantent Gabrielle et Josepha, toutes deux gérantes.
Avec plus de 15 ans d’expérience cumulée, elles se sont forgées une solide réputation, mais le jour du concours, Josepha a failli perdre son sang-froid. "J'ai commencé à travailler sur la recette, mais je n'avais plus de Muscadet. C'est typiquement moi. J'ai donc décidé d’aller voir nos voisins pour organiser une petite dégustation de vins.", confie-t-elle avec humour.
Ces voisins, les restaurateurs Guillaume et Lolita, se sont révélés d’un précieux soutien. "Il fallait réellement trouver le bon Muscadet, j'en ai deux sur la carte", explique Lolita. Elle poursuit : "Un en particulier se distingue avec la viande des filles. C'était donc évident d'opter pour celui d'un vigneron de Thouaré-sur-Loire, avec qui nous avons une belle histoire."
Une fierté locale
Depuis l'obtention de cette médaille, les deux bouchères sont devenues les héroïnes du quartier. Leurs voisins, du torréfacteur au gérant du PMU, ont également joué les goûteurs pour valider la recette. "Sans leurs conseils, nous ne serions pas là", reconnaissent-elles humblement.
Cette victoire est non seulement celle d'un couple amoureux, mais aussi celle de leur travail d'équipe. "Moi, je suis plus délicate, tandis que Josepha a un style plus franche", explique Gabrielle avec le sourire. Josepha ajoute que leur chemin n'a pas été simple : "Au début, nous échouions dans huit recettes sur dix, mais nous avons appris et progressé."
Les deux bouchères espèrent que cette médaille ne sera que la première d'une série, malgré un milieu encore souvent perçu comme masculin. "Nous avons été chaleureusement félicitées. Cela prouve qu’il y a une place pour les femmes dans ce secteur, et ça fait du bien de voir notre travail reconnu."
Reste à connaître l’avis des clients fidèles comme Etienne, qui promet de goûter la saucisse dès qu’il ressortira le barbecue, "
