Pas de nouvelle étoile féminine en solo cette année, à l'exception de deux couples. Le bilan reste préoccupant pour la parité. Échos de Fanny Rey, élue "femme chef de l’année 2017", et Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.
Le suspense était à son comble ce lundi soir lors de la révélation des 621 étoiles du guide Michelin 2018, soit cinq de plus que l’an passé. La cérémonie, organisée à La Seine Musicale à Boulogne-Billancourt, a joué les prolongations jusqu’à l’annonce finale. Les étoiles de Marc Veyrat et Christophe Bacquié avaient déjà fuité, mais nombreux étaient les restaurateurs qui attendaient avec impatience les résultats. Avant d’entrer dans le vif du sujet, un hommage émouvant a été rendu à Paul Bocuse, disparu le 20 janvier.
Couples étoilés, mais pas de femmes solo
À chaque région, j'attendais un nom de femme.
Zero stars for women cette année : ni en troisième ni en deuxième catégorie. Les nouvelles étoiles ne comptent que des couples, comme Kwen Liew et Ryunosuke Naito au restaurant Pertinence, et Mi-Ra-Kim et Charles Thuillant à l’Essentiel de Deauville. "J’espérais qu’une femme serait récompensée chaque année. Peut-être l’an prochain", confie Fanny Rey, qui a été consacrée "femme chef de l'année 2017". Elle explique que même si les femmes sont souvent plus discrètes, elles sont présentes et qu'un changement est en marche. Michael Ellis, en charge des guides Michelin, déclare quant à lui que le sexe n'est pas pris en considération dans l'évaluation, qui se concentre exclusivement sur la qualité culinaire.
Anne-Sophie Pic : marraine des étoiles
Les femmes chefs n'ont représenté que 5 % des cuisiniers étoilés en 2017, et seules deux d'entre elles se trouvent dans le classement des World's Fifty Best Restaurants. Pourtant, leur présence augmente dans les écoles de cuisine. Pour pallier l'absence de femmes étoilées, le guide Michelin innove en désignant Anne-Sophie Pic, la seule femme à obtenir trois étoiles en France, comme marraine des nouvelles premières étoiles. "Avoir un mentor aurait été bénéfique", reconnaît Fanny Rey, soulignant la pression et les attentes qui accompagnent le gain d'une étoile. Le guide sera disponible en librairie dès le 9 février. Les femmes en cuisine devront encore attendre pour voir leur reconnaissance s’amplifier.
(1) Pertinence, 29 Rue de l'Exposition, 75007 Paris. Tél : 01 45 55 20 96.
(2) Essentiel, 29 Rue Mirabeau, 14800 Deauville. Tél : 02 31 87 22 11.
Cet article a été mis à jour et a été initialement publié le 6 février 2018.
