Les traditionnelles caves à vin ne sont pas les seules à connaître le succès, de nouveaux horizons s'ouvrent aux producteurs d'huile, de vin, et même aux distillateurs. En effet, immerger des bouteilles à des profondeurs marines attire de plus en plus d'experts, curieux du vieillissement en milieu aquatique.
Un retour aux sources pour l'huile d'olive
En 2020, les producteurs d'huile d'olive grecque, Grégory et Pierre-Julien Chantzios, se sont associés à Sébastien Rialland, marin pêcheur corse, pour expérimenter l’immersion de 72 bouteilles à 38 mètres de profondeur au large du Cap Corse. Cette initiative vise à explorer les effets de la pression marine et de la température constante sur les arômes de l'huile.
Les bienfaits de l'immersion
Le champagne n'est pas en reste. Michel Drappier, viticulteur passionné, immerge depuis une décennie ses bouteilles dans les profondeurs maritimes. Les conditions sous-marines, telles que l'absence de lumière et les variations de pression, semblent intensifier les arômes et affiner les bulles, rendant le produit final exceptionnel.
- Les avantages de l'immersion incluent :
- Une meilleure conservation grâce à l’équilibre de pression.
- Des arômes magnifiés suivant les profondes immersions.
- Des expériences variées avec d'autres spiritueux, comme les rhums arrangeurs du producteur Cédric Brément, qui a aussi remarqué une transformation des arômes en immersion sous-marine.
Une pratique prometteuse mais délicate
Malgré son potentiel, l’immersion sous-marine n’est pas encore généralisée. Les contraintes logistiques, administratives, et les coûts élevés de production limitent sa portée. De plus, chaque expérience dépend de conditions environnementales parfois imprévisibles.
Ainsi, l'exploration des caves sous-marines pourrait non seulement transformer la manière de percevoir le vieillissement des produits alimentaires, mais également apporter des préoccupations écologiques en minimisant les besoins énergétiques des caves traditionnelles, tout en enrichissant l'écosystème marin.
