Depuis quelques années, la quenelle, souvent oubliée, revient sur le devant de la scène culinaire. Ce plat traditionnel français, synonyme de réconfort, est redécouvert par de nombreux chefs et amateurs de gastronomie.
Un plat chargé d'histoire
La quenelle trouve ses origines au XVIIIe siècle, attestée dès l'époque de Louis XV. Ce mélange de farine, d'œufs et de lait, enrichi de viande ou de poisson, est notamment reconnu pour sa version au brochet, qui se marie parfaitement avec la sauce Nantua. Autrefois représentée par des plats rustiques, la quenelle a souvent souffert d'une image datée.
Des réinterprétations modernes
- Recettes traditionnelles : Des chefs comme ceux de Aux Lyonnais et du Relais Louis XIII continuent de faire honneur à la recette historique, tout en apportant leur touche moderne.
- Innovations créatives : Certains restaurateurs, comme ceux de Giraudet, proposent des quenelles sous forme de tapas, grillées ou préparées avec des ingrédients contemporains tels que le quinoa et l'épeautre.
Le retour sur les tables
À l'heure du déjeuner, les jeunes urbains se laissent séduire par ce plat revisité, apprécié pour sa légèreté et son côté réconfortant. D’après différentes sources gastronomiques, la quenelle semble rassembler les générations autour de recettes à la fois classiques et contemporaines. Ce revival promet de redonner ses lettres de noblesse à ce trésor de la cuisine française.
