Le célèbre critique culinaire vous invite à découvrir cette douceur incontournable du Nord ! Apprenez à préparer la véritable tarte au sucre et dénichez le secret qui la rend irrésistible.
Considérée comme une véritable institution, la tarte au sucre est bien plus qu'un simple dessert ; elle évoque des souvenirs d'enfance pour de nombreux Nordistes et Belges. Sa renommée est étroitement liée à la culture de la betterave sucrière de la région. Pour sa préparation, le chef utilise de la vergeoise, un sucre aux notes subtilement caramélisées. Grâce à la recette du pâtissier Jean-François Couillart, qui honore la tradition familiale dans sa boulangerie Chez Jeff à Béthune (Pas-de-Calais), vous pourrez réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients de la tarte au sucre
Pour une tarte au sucre savoureuse et addictive, la garniture à base de crème et de vergeoise est indispensable. Voici ce qu'il vous faut :
- 280 g de farine T45
- 50 g de vergeoise (ou du sucre roux en remplacement)
- 4 g de sel
- 10 cl de lait
- 16 g de levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 80 g de beurre pommade
Pour la garniture :
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de vergeoise
- 40 g de beurre
Les étapes de préparation de la tarte au sucre
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un robot pâtissier avec un crochet et d'un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Dans le bol du batteur, mélangez la farine, la vergeoise et le sel à vitesse moyenne. Ajoutez le lait, la levure émiettée et l'œuf. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre pommade en morceaux et pétrissez encore quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la reposer pendant 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Une fois la pâte levée, placez-la dans le moule beurré et étalez-la avec une spatule jusqu'aux bords. Couvrez-la à nouveau et laissez-la reposer 40 minutes à 1 heure.
- durant ce temps, mélangez la crème épaisse et la vergeoise à l'aide d'une spatule.
- Lorsque la pâte a légèrement gonflé, faites de petits trous à l'aide de vos doigts, puis versez le mélange crème-sucre dans les trous. Accompagnez de 40 g de beurre coupé en dés et de quelques pincées de vergeoise.
- Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C en mode chaleur tournante.
Dégustez cette tarte au sucre encore chaude pour apprécier sa texture crémeuse exquise. Vous ne serez pas déçu !
