La question divise les cuisiniers : faut-il éplucher les pommes de terre avant ou après les avoir cuites ? Pour en savoir plus, nous avons interrogé Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste.
La pomme de terre, bien plus qu'un simple tubercule, est un légume-féculent riche en nutriments essentiels comme les protéines, les fibres, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux. Sa haute teneur en eau et en amidon en fait également un allié précieux pour un sommeil réparateur.
Si vous avez prévu des pommes de terre au menu, il est essentiel de privilégier une méthode de cuisson saine.
préférez la cuisson à la vapeur avec la peau
Éplucher les pommes de terre entraîne une perte significative de nutriments. Ainsi, il est conseillé de les cuire avec leur peau. Alexandra Retion explique : "Pour préserver au mieux les vitamines, il est recommandé de cuire les pommes de terre à la vapeur. Cette méthode permet de conserver un maximum de nutriments, principalement localisés dans la peau. Toutefois, il est crucial de bien nettoyer celles-ci au préalable." Elle suggère de les tremper dans de l'eau mélangée à quelques gouttes de vinaigre blanc pour une hygiène optimale, puis de bien rincer avant cuisson.
Dans certains cas, il est même possible de déguster certaines variétés de pommes de terre avec la peau, à condition de choisir des produits bios, afin d'éviter l'exposition aux pesticides.
comment bien conserver les pommes de terre ?
La pomme de terre est un aliment qui se conserve longuement. Il est préférable de la garder dans un endroit sec et à l'abri de la lumière afin d'éviter qu'elle ne germe. Attention également à ne pas la stocker dans un lieu trop chaud, pour ne pas altérer son goût. Un temps de conservation en dessous de 6°C pourrait provoquer un goût sucré inattendu.
Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter l’ouvrage Mes desserts à IG bas, coécrit par Alexandra Retion et Jean-François Rousseau.
