Lorsque vous choisissez un steak haché au supermarché, il est naturel de vouloir opter pour des options "bio". Cependant, une récente étude publiée par 60 millions de consommateurs suggère que cette décision n’est pas toujours la plus saine.
Dans cette enquête, pas moins de 29 steaks hachés 100% pur bœuf ont été analysés, triés en fonction de leur teneur en matières grasses, avec des options à 15% et 5% de matières grasses. Les résultats sont surprenants.
Analyse approfondie des steaks hachés
Trois types d'analyses ont été réalisées :
- Une analyse physico-chimique, visant à évaluer la teneur en sel, collagène et protéines.
- Une analyse histologique, scrutant la composition de la viande pour identifier le pourcentage de gras et de muscle, ainsi que d’éventuels éléments indésirables comme des os et des tissus lymphoïdes.
- Une analyse microbiologique, visant à détecter la présence de bactéries pathogènes.
Parmi les produits évalués, celui étiqueté Casino a été classé parmi les meilleurs avec une note de 15/20. En revanche, des surprises désagréables attendent ceux qui choisissent des steaks hachés bio : les pires évaluations proviennent également de cette catégorie. Les produits de Biocoop, Intermarché et Naturalia se retrouvent en bas du classement, souvent inhibés par des niveaux trop élevés de fragments d'os, des tissus lymphoïdes indésirables et une microbiologie problématique.
Les notes des options bio
Dans la catégorie des steaks à 15% de matières grasses, aucune étiquette bio ne dépasse une note de 12/20. Notamment, les steaks de la marque Jean Rozé, disponible chez Intermarché, ne réalisent qu’un modeste 9,5/20, tandis que ceux de Biocoop sont écartés du classement avec un score de 12/20 en raison d'une contamination microbiologique inacceptable. Enfin, Naturalia obtient une note de 11,5/20, pointant du doigt un déséquilibre dans le ratio collagène/protéines.
Pour plus de détails sur cette enquête, consultez le magazine du mois de mars, où vous trouverez le classement complet des produits.
