Étonnez vos invités avec ces deux versions innovantes de la célèbre tomate mozzarella, proposées par le talentueux chef Cyril Lignac ! Découvrez ses variantes : l'une de style japonais, agrémentée d'une sauce miso, et l'autre en version italienne avec un pesto maison.
Ce matin, sur les ondes de RTL, Cyril Lignac a partagé ses secrets pour maîtriser la préparation des tomates mozzarella comme un pro. Il le souligne d'emblée : « On sait tous faire une tomate mozza ». Avec cela en tête, le chef nous propose deux recettes distinctes : la première avec un pesto de basilic maison, l'autre unique en son genre grâce à une sauce au miso.
Recette de la tomate mozzarella au pesto basilic
Avant de dévoiler sa méthode, le chef Lignac offre quelques conseils pratiques. Optez pour des tomates de variétés variées pour ajouter des nuances de couleurs et de saveurs à votre plat. Pensez également à faire sortir les tomates du réfrigérateur pour qu'elles expriment leur plein goût. Enfin, coupez les tomates en morceaux de tailles différentes, cela apportera une belle présentation.
Les ingrédients
- Multiples variétés de tomates (cœur de bœuf, ananas, green zebra, cerises…)
- Une mozzarella di bufala
- Basilic frais
- Une gousse d’ail
- Poudre d’amande ou pignons de pin
- Huile d’olive
Les étapes
- Coupez les tomates sous diverses formes et disposez-les sur un plat.
- Tranchez la mozzarella et ajoutez-la sur les tomates.
- Dans un blender, combinez le basilic, l'ail, la poudre d'amande ou les pignons, et un filet d'huile d'olive. Mixez le tout. Versez la préparation sur vos tomates et mozzarella.
- Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Pensez à ajouter quelques fruits comme des fraises ou des framboises pour une touche sucrée-salée.
Recette de tomates mozzarella à la sauce miso
Cyril Lignac évoque une de ses spécialités de son restaurant Au Bar des Près : tomates maraîchères caramélisées au miso et sésame. Ces délicieuses tomates sont très prisées par sa clientèle et aujourd'hui, il vous propose de recréer cette expérience à la maison.
Les ingrédients
- Tomates variées
- Mozzarella
- Mirin (alcool de riz léger et sucré)
- Vinaigre de riz
- Miso
- Un peu de saké
Les étapes
- Préparez les tomates en les découpant.
- Pour la sauce miso, mélangez le mirin, le vinaigre de riz, le miso et un peu de saké, et versez-la sur les tomates.
- Faites griller les tomates jusqu’à les caraméliser.
- Ajoutez des morceaux de mozzarella par-dessus.
Cyril Lignac recommande de caraméliser également des asperges lorsqu'elles sont de saison pour une fusion de saveurs : « On a la jutosité de la tomate, le voyage vers le Japon, et un peu de sésame par-dessus, c'est un délice !»
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