Le seitan, souvent surnommé la viande des végétariens, est un aliment riche en protéines à essayer absolument. Facile à intégrer dans divers plats, il représente une belle découverte culinaire.
Originaire des pratiques culinaires des moines bouddhistes, ce produit a voyagé à travers l'Asie avant d'être enfin accessible dans nos magasins bio. Sa fabrication repose sur un processus de pétrissage et de lavage de la farine de blé, permettant d’extraire l’amidon et de concentrer le gluten.
Les bienfaits nutritionnels du seitan
La pâte obtenue, quasiment composée de gluten, est ensuite cuite dans un bouillon, ce qui contribue à sa saveur délicieuse. Ce produit se décline en blocs, en tranches et même sous forme de galettes, souvent enrichies de céréales et de légumes. Selon Valérie Jacquier, diététicienne bio-nutritionniste, « la composition nutritionnelle du seitan varie selon les recettes. » Ainsi, il peut contenir jusqu'à 30 % de protéines pour un bloc basique, tandis qu'une galette aux légumes en contient environ 15 %.
Concernant les matières grasses, il existe des options sans lipides ajoutés et d'autres plus riches, dépendant des recettes. De plus en plus de personnes cherchent à réduire leur consommation de protéines animales au profit de protéines végétales. C’est là qu’intervient le seitan : en moyenne, il fournit environ 20 % de protéines, sans matières grasses saturées ni cholestérol, ce qui est idéal pour une alimentation saine.
Un polyvalent en cuisine
Le seitan s'adapte parfaitement aux plats mijotés, absorbant les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Pour le préparer, faites simplement dorer une tranche dans un peu d'huile et accompagnez-la de légumes. Il peut être coupé en cubes pour enrichir des blanquettes, currys ou tajines, ou encore être haché pour des sauces tomates, des lasagnes ou des hachis Parmentiers. Ce produit est en effet une excellente solution pour remplacer la viande dans de nombreuses recettes.
Enfin, il est important de noter que le seitan a souvent une teneur élevée en sodium en raison de la sauce soja. Pensez à ajuster l'assaisonnement de vos plats pour un meilleur équilibre gustatif.
