Une étude de la DGCCRF publiée le 6 juin révèle des anomalies inquiétantes concernant les épices. Dans ce contexte, comment s’assurer d’acheter des produits de qualité ?
D’après les résultats de la DGCCRF, plus de la moitié des 181 établissements évalués, incluant importateurs et détaillants, présentent des irregularités dans la composition ou l’étiquetage de leurs épices. Les safrans, poivres, piments et currys sont particulièrement touchés, avec des taux d’anomalies allant jusqu’à 81%. Cependant, Loïc Tanguy, directeur de cabinet de la DGCCRF, souligne que ces chiffres doivent être mis en perspective, car ils concernent des produits à risque. Alors, peut-on faire confiance aux épices vendues en grandes surfaces ? Gérard Vives, expert culinaire, recommande d’être prudent et de se renseigner auprès de spécialistes.
Où acheter ses épices ?
Le marché des épices est en pleine expansion, avec une augmentation de 35% en volume et près de 45% en valeur ces dix dernières années, selon la DGCCRF. Toutefois, il est conseillé d’éviter les achats en vrac, souvent synonymes de qualité inégale. Selon le chef Olivier Roellinger, il est essentiel de respecter certaines normes d’hygiène lors de la vente.
Gérard Vives abonde dans ce sens et insiste sur l’importance de choisir des produits hermétiquement fermés, car les épices conservent mieux leurs saveurs lorsqu'elles sont isolées de l’air. La fraude ne touche pas uniquement les supermarchés : de nombreuses épices de faible qualité circulent sur le marché, souvent sans étiquetage rigoureux, ce qui complique le choix pour les consommateurs.
Plus une épice est fraîche, meilleure elle est
Olivier Roellinger s’indigne que le poivre consommé en France soit en moyenne vieux de cinq ans. Une épice fraîche est palpitante pour les sens. Gérard Vives recommande de prêter attention à l’apparence, à l’odeur et, si possible, au goût lors de l’achat. Un produit terne ou insipide doit être évité.
Le prix n'est pas toujours garant de qualité. Loïc Tanguy met en garde : « Les meilleures affaires peuvent dissimuler des manquements. » Choisir des épices entières est idéal pour préserver leur qualité. Interroger son épicier sur l’origine et la fraîcheur des produits peut aussi aider à faire un choix éclairé.
(1) Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes. Étude réalisée sur 181 établissements entre 2016 et 2017.
(2) Gérard Vives, auteur spécialiste des épices.
