Lorsque le frigo est vide et que les ressources sont rares, Norbert Tarayre propose une solution savoureuse : des gaufres réalisées avec un seul ingrédient, la pomme de terre.
Le chef nous offre sa recette de gaufres salées, simples à préparer et économiques, idéales pour les fins de mois difficiles. Accompagnées d'une sauce tartare, ces gaufres sont parfaites pour un apéritif ou un dîner entre amis. Elles conviennent également à un brunch, avec par exemple une tranche de saumon fumé.
Ingrédients des gaufres de pommes de terre
Pour réaliser cette recette, il vous faudra utiliser un bon vieux gaufrier et une râpe à fromage pour les pommes de terre.
Pâte à gaufres :
- 125 g de beurre
- 4 pommes de terre (taille moyenne)
- 6 g de sel/poivre
- 6 g de levure chimique
- 100 g d'emmental râpé
- 1 botte de persil plat
Sauce tartare :
- 2 échalotes
- 1 botte de ciboulette
- 1 pomme
- 10 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 3 cas de vinaigre de cidre
- 3 cas d'huile d'olive
- 6 g de sel/poivre
Étapes de la recette de gaufres de pommes de terre
- Faites fondre le beurre doucement dans une casserole.
- Épluchez les pommes de terre lavées et ne les rincez pas après épluchage, l'amidon facilitera la liaison de l'appareil à gaufres.
- Râpez les pommes de terre et assaisonnez-les avec sel, poivre et un peu de piment.
- Incorporez le beurre fondu tiède, le fromage râpé, le persil haché et la levure chimique aux pommes de terre râpées.
- Graisser légèrement le gaufrier avec une noisette de beurre, déposez une louche de l'appareil et cuisez environ 8 à 10 minutes.
- Préparez la sauce tartare en ciselant échalotes et ciboulette, coupez la pomme en brunoise, mélangez avec la crème, le vinaigre et l'huile d'olive, puis assaisonnez.
- Servez les gaufres chaudes avec la sauce tartare. Bon appétit !
