Le tajine d’agneau est bien plus qu’un simple plat ; il incarne toute la richesse de la cuisine marocaine. Sa cuisson lente permet aux saveurs des épices de s’installer, offrant une expérience culinaire inoubliable.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule d’agneau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de 400 g de pois chiches
- 100 g d'abricots secs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 zeste de citron confit
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 500 ml de bouillon de volaille
- 50 g d’amandes effilées
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Plat à tajine
- Mortier et pilon
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préchauffage
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Étape 2 : Saisie de l'agneau
Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l’agneau. Faites-le dorer uniformément.
Étape 3 : Ajout des épices
Incorporez ensuite la cannelle, le curcuma, la coriandre et le piment. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de viande.
Étape 4 : Ingrédients additionnels
Ajoutez les pois chiches, les abricots secs, ainsi que le zeste de citron confit, en veillant à bien mélanger.
Étape 5 : Cuisson
Versez le bouillon de volaille sur le tout, recouvrez et laissez cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande atteigne une tendreté parfaite.
Étape 6 : Finition
Avant de servir, ajoutez les amandes effilées sur le plat pour une touche savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, laissez votre tajine reposer quelques minutes avant de servir. Cela permettra aux arômes de s'harmoniser.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin rouge de la vallée du Rhône, tel qu'un Crozes-Hermitage, qui s'accorde admirablement avec les épices du tajine.
L'info en plus
Originaire du Maghreb, le tajine est un ustensile en terre cuite qui favorise une cuisson lente. Ce mode de cuisson préserve l’essence des ingrédients et les rend irrésistibles.
