Noël approche à grands pas et il est temps de penser à un dessert qui marquera les esprits. La bûche chocolat et amarena du célèbre chef Cyril Lignac est l’option idéale pour allier plaisir et créativité. Ce dessert associe une douceur réconfortante à des saveurs riches, parfaites pour les festivités de fin d'année.
Sommaire
- Ingrédients nécessaires
- Étapes de préparation
Avec le mois de décembre, les délices de Noël envahissent nos cuisines. Pour réussir votre repas, pourquoi ne pas vous laisser inspirer par le chef Lignac ? Commencez par un carpaccio de saumon en entrée, suivis d'un savoureux vol-au-vent de volaille à la truffe en plat principal. Et, pour conclure ce festin, impressionnez vos convives avec la bûche chocolat amarena. Vous pouvez retrouver encore plus de recettes de Cyril dans son ouvrage Fait Maison (éd. La Martinière).
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le biscuit roulé au chocolat :
- 3 œufs bio
- 4 blancs d’œufs bio + 2 jaunes d’œufs bio
- 220 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- Beurre pour la plaque
Pour la chantilly mascarpone :
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 65 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour la décoration :
- 3 cuil. à soupe de confiture de cerise
- 2 cuil. à soupe de cerises amarena au sirop
- 40 g de copeaux de chocolat noir
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Préparation du biscuit : Dans un saladier, battez les blancs d’œufs avec 85 g de sucre jusqu’à obtenir un angle. Dans un autre saladier, pétrissez les jaunes d’œufs avec les œufs entiers et les 135 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le cacao puis incorporez doucement. Étalez sur une plaque beurrée et enfournez pendant 7 minutes.
- Une fois cuit, retournez le biscuit sur un torchon humide, découpez les bords et enroulez-le délicatement avec le torchon pour le laisser refroidir.
- Préparation de la chantilly : Fendez la gousse de vanille et récupérez la pulpe. Dans un saladier bien froid, mélangez le mascarpone, incorporez-y la crème liquide froide, et puis le sucre et la pulpe de vanille. Réservez la moitié au frais, l’autre dans une poche à douille.
- Recouvrez le biscuit de confiture, étalez la chantilly, parsemez de cerises amarena, puis roulez à nouveau. Disposez la bûche sur un plat.
- Terminez en ajoutant le reste de chantilly à l'aide d'une poche pour créer des motifs, puis décorez avec des copeaux de chocolat et les cerises amarena. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Cette recette provient du livre Fait Maison (éd. La Martinière) de Cyril Lignac.
