Pour apporter une touche de nouveauté à vos repas, Cyril Lignac propose une recette de mille-feuille de pommes de terre qui va séduire les amateurs de gratins. Inspiré de la célèbre pomme Anna, ce plat combine le fondant de la pomme de terre au croustillant irrésistible.
Les ingrédients à rassembler
Pour concocter ce délice, Lignac recommande d'utiliser des pommes de terre Charlotte, réputées pour leur texture fondante. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour 4 à 6 personnes :
- 12 pommes de terre de taille similaire
- 250 g de beurre demi-sel
- Un morceau de lard, découpé en fines tranches
- Du comté, également découpé en fines tranches
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation
Munissez-vous d'un moule à manqué rond, ou d'un plat à gratin peu profond, selon ce que vous avez sous la main. Voici comment réaliser cette recette :
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines de 2 à 3 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Mélangez-les avec le beurre fondu, assaisonnez de sel et de poivre.
- Disposez les rondelles de pommes de terre dans le moule en formant une rosace, en intercalant des tranches de lard et de comté entre les couches.
- Enfournez pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit s'enfoncer facilement.
Pour un goût optimal, laissez refroidir le mille-feuille, puis réservez-le au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, démoulez-le comme un gâteau et faites-le dorer à la poêle pour un croustillant parfait.
Ce plat, à la fois croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, se marie délicieusement avec une salade verte vinaigrée pour un repas savoureux et équilibré.
