Il y a quelques semaines, on m'a proposé de participer à un concours inédit centré sur les accords mets et vins. Ce défi, organisé par l'appellation Gigondas, a rassemblé une dizaine de blogueurs culinaires autour de la création d'un plat en harmonie avec un vin de cette région.
Chaque participant a reçu un millésime 2009 d'un producteur spécifique, et pour ma part, j'ai eu l'honneur de déguster un Gigondas 2009 du Domaine des Bosquets. Ce vin se caractérise par une robe profonde et un bouquet aromatique complexe, mêlant baies noires et violettes. Sa puissance tannique et son opulence en bouche ont immédiatement orienté ma réflexion vers une viande de gibier, bien qu'elle ne fasse pas partie de mes habitudes culinaires.
Initialement en faveur du pigeon, j'ai finalement opté pour un filet de sanglier. Contrairement à la réputation du gibier, le filet a une saveur douce, parfaite pour cet accord. J'ai concocté une sauce sirupeuse au cassis, en écho à la richesse fruitée du vin, accompagnée de légumes de saison tels que le potimarron, les carottes et le panais, légèrement glacés pour la douceur.
Ingrédients pour le plat
- 1 filet de sanglier d’environ 600 g
- 300 g de potimarron
- 200 g de pommes de terre à chair farineuse
- 3 carottes, 2 panais
- 50 ml de crème de cassis
- 200 ml de fond de gibier
- 60 g de beurre, sel, poivre et sucre
Préparation des gnocchis
- Épluchez et cuisez à la vapeur le potimarron et les pommes de terre.
- Écrasez en purée, ajoutez un œuf battu et incorporez la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple.
- Roulez des morceaux de pâte pour former les gnocchis, puis placez-les sur un torchon propre.
Préparation des légumes glacés et de la sauce
- Épluchez les carottes et panais, formez des petites boules homogènes, puis faites-les cuire avec du beurre, du sel et du sucre jusqu'à tendreté.
- Pour la sauce, émincez une échalote, faites-la blondir au beurre, déglacez avec la crème de cassis, ajoutez le fond de gibier et réduisez jusqu'à consistance onctueuse.
Enfin, conduisez la cuisson du filet de sanglier au four à basse température afin de préserver sa tendreté et servez avec les gnocchis et la sauce. Un plat raffiné qui célèbre les saveurs du terroir et enhance notre expérience du Gigondas 2009.
