Vous souhaitez plonger dans la cuisine asiatique ? Nous vous dévoilons comment confectionner de succulents nems avec une farce au porc. Miam !
Les nems, bien que souvent trouvés dans les restaurants asiatiques ou au supermarché, méritent d'être savourés faits maison. Pour apprécier pleinement leurs saveurs uniques, rien ne vaut une préparation personnelle. Du roulage de la feuille de riz à la cuisson, suivez nos conseils pour devenir un véritable pro des nems !
Nems maison : quelles farces choisir ?
Il existe une multitude de recettes de nems : au poulet, au porc, aux crevettes, au crabe ou même des versions végétariennes. En France, le « nem ràn », originaire du nord du Vietnam, est particulièrement apprécié. Cette spécialité se compose d'une farce de viande ou de crustacés agrémentée de légumes. Les ingrédients principaux incluent :
- Porc haché
- Blancs de poulet émincés
- Crevettes décortiquées
- Carottes crues effilées
- Vermicelles de soja
- Champignons noirs réhydratés
- Oignons émincés
- Pousses de soja
Faites cuire la viande et mélangez-la avec le reste des ingrédients. Pour rehausser le goût, pensez à ajouter du fromage, de la ciboulette, de la menthe, de la coriandre ou du gingembre râpé, le tout cuit dans un peu d'huile d'olive.
Conseils pour des nems parfaits
Une fois la farce prête, passez au roulage des nems. Avant de garnir les feuilles de riz, ramollissez-les dans de l'eau tiède. Posez la face lisse sur un torchon propre et humide, puis étalez la farce uniformément. Roulez délicatement pour former des petits boudins. Faites cuire les nems dans une friteuse ou à la poêle dans une huile bien chaude pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure. Laissez-les reposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Pour éviter que vos nems n'éclatent à la cuisson, ne surchargez pas de farce et ne les fermez pas trop serré. S'il vous en reste, ils se réchauffent très bien à la poêle ou au four.
Recettes de nems à essayer
Nems au porc
Idéal en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 13 feuilles de riz de 15 cm
- 1 petit piment rouge
- 2 échalotes
- 1 bâton de citronnelle
- 400 g de viande de porc
- 1 carotte
- 1,25 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
- 1 poignée de champignons shitaké
- 1,25 cuil. à soupe de sauce soja
- 35 g de vermicelles de riz
- 1 cuil. à soupe de nuoc mâm
- Huile pour friture
Préparation :
- Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude.
- Cuisez la viande avec de l'huile, ajoutez les échalotes, la citronnelle, la coriandre et le piment.
- Incorporez la sauce soja et le nuoc mâm.
- Faites tremper les vermicelles, incorporez-les.
- Ajoutez la carotte râpée et les champignons.
- Ramollissez les feuilles de riz et déposez la farce puis roulez.
- Faites cuire les nems dans l'huile jusqu'à dorure.
Nems aux crevettes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 galettes de riz
- 2 cuil. à soupe de champignons noirs
- 1 carotte
- 100 g de pousses de soja
- 1 bouquet de menthe
- 250 g de crevettes
- 1 gousse d’ail
- 1 petite échalote
- Huile de friture
- Sauce soja
Préparation :
- Réhydratez les champignons.
- Mélangez ail, échalote, soja, carotte et crevettes dans un saladier.
- Roulez les galettes de riz garnies.
- Faites frémir dans l'huile jusqu'à dorure, égouttez sur papier absorbant.
Servez avec de la sauce soja et des feuilles de menthe comme décoration.
À savoir
Les nems sont meilleurs chauds. Si vous voulez les réchauffer, plongez-les à nouveau dans l'huile chaude ou passez-les quelques minutes au four, bien qu'ils puissent se dessécher. Pour éviter qu'ils n'éclatent, ne les serrez pas trop lors du roulage et assurez-vous que l'huile est assez chaude pour un croustillant parfait.
