Délectable et convivial en apéritif sur des toasts, le tarama est souvent trop gras. En le préparant vous-même, vous aurez non seulement un plat plus sain, mais aussi plus de saveurs, sans additifs ni conservateurs. Vos convives seront ravis !
Évitez les additifs indésirables
Le tarama industriel obtient sa jolie teinte rose grâce au colorant E120, extrait de la cochenille. Ce dernier est souvent accompagné de conservateurs et d'acidifiants. En faisant your tarama vous-même, vous vous passez de tous ces composants superflus.
Un tarama allégé
Pour 100 g de tarama, on peut estimer la valeur calorique entre 475 et 626 Kcal, dont jusqu'à 80 % proviennent de l'huile. En le confectionnant chez vous, vous pouvez ajuster la quantité d'huile afin d'atteindre la texture parfaite, sans excès.
Recette de tarama maison
Pour 6 à 8 personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Pas de cuisson. Réfrigération : 2 heures.
Ingrédients
- 1 poche d'œufs de cabillaud fumés (200 g environ)
- 75 g de pain de mie rassis, sans croûte
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl d'huile au goût neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Réalisation
- Imbibez le pain de mie de lait, puis essorez-le à la main.
- Ajoutez 3 cuil. à soupe d'huile et battez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- Incorporez les œufs de cabillaud et battez jusqu'à l'uniformité, en ajoutant le reste de l'huile en filet.
- Réfrigérez pendant 2 heures avant de servir. Conservez au frais pendant 48 heures.
Trois variantes originales
Tarama super-light : Mixez 2 tranches de pain de mie avec 2 cuil. à soupe de crème fraîche allégée et du poivre blanc. Incorporez 100 g d'œufs de cabillaud.
Tarama au saumon fumé : Suivez la recette classique, puis ajoutez 1 tranche de saumon fumé mixé finement.
Tarama à la truffe : Remplacez l'huile par 5 cl d'huile à la truffe et 5 cl de tournesol ou de pépins de raisin.
