Régalez-vous avec les frites du chef Etchebest. Il partage deux méthodes de cuisson faciles pour des frites délicieuses !
En Belgique, les frites sont traditionnellement préparées en deux bains de cuisson, utilisant de la graisse animale. À la manière du chef, vous pouvez réaliser de savoureuses frites avec des pommes de terre adaptées. Philips Etchebest recommande particulièrement des variétés telles que la bintje, l'agria ou la manon. Pour accompagner ces frites croustillantes, n’oubliez pas sa mayonnaise maison et termine votre repas avec un gauffre gourmande ou un gratin aux fruits.
⋙ Explorez toutes les recettes appétissantes du chef Philippe Etchebest.
La recette des frites de Philippe Etchebest
Pour réaliser ses frites, le chef propose deux méthodes : cuisson directe à l’huile ou précuisson à la vapeur suivie d’une friture.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 pommes de terre (bintje, monalisa, manon, marabel…)
- 1 bain de friture (huile végétale, graisse de bœuf, de canard…)
- Sel
Étapes de préparation :
- Faites bouillir de l’eau dans un cuiseur vapeur pour préparer la vapeur.
- Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter l’oxydation.
- Taillez les pommes de terre en rectangles pour faciliter la découpe en frites.
- Coupez en tranches d’environ 1 cm et incorporez-les dans l’eau une fois coupées.
- Égouttez et séchez soigneusement les frites.
Techniques de cuisson des frites
Les frites peuvent être cuites de différentes manières. Voici les deux méthodes recommandées par le chef pour obtenir des frites croustillantes et savoureuses.
- Cuisson à froid dans l'huile
Après avoir séché les frites, placez-les dans une casserole d’huile froide. Augmentez progressivement la chaleur, en remuant délicatement. Une fois dorées et croustillantes, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- Précuisson à la vapeur et friture
Déposez les frites sèches dans le panier d’un cuiseur vapeur, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Rincez-les à l’eau froide, essuyez-les et plongez-les dans un bain d'huile à 180°C. Remuez doucement jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.
Reminder : Le temps de cuisson vapeur dépend de la taille des frites. Pour des frites de 1 cm, comptez environ 5 minutes de précuisson.
- Cuisson classique à l'huile
Pochez les pommes de terre dans un bain d'huile à 110°C, puis faites frémir à 180°C. Remuez délicatement, puis retirez et laissez égoutter sur du papier absorbant.
Retrouvez toutes les recettes du chef sur son site ou sa chaîne Youtube. Pensez également à essayer son taboulé ou ses cordons bleus pour un repas équilibré et savoureux.
