Que ce soit pour un déjeuner festif ou un dîner chaleureux, les nouilles sautées aux légumes évoquent des moments gourmands et conviviaux. À l'approche du Nouvel An chinois, célébré ce mercredi 29 janvier, laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle que nous a transmise le célèbre restaurant Red Katz de Paris.
Les nouilles, ce plat emblématique de la cuisine chinoise, marient simplicité et saveur. En les faisant sauter avec une sauce soja délicate et des légumes croquants, on créé un repas à la fois nourrissant et réconfortant. Voici la recette exquise des nouilles sautées aux légumes du restaurant Red Katz, situé au 14 rue de Cléry dans le 2e arrondissement de Paris. Ce vaste établissement de 315 mètres carrés séduit par son ambiance rétro chic, inspirée des années 1930, avec un décor en velours rouge, marbre élégant et lumières tamisées. À la carte, on découvre des plats emblématiques de la gastronomie chinoise tels que le poulet kung pao et le canard laqué, parmi lesquels se distinguent ces fameuses nouilles sautées, parfaites pour les célébrations du Nouvel An.
Nouilles sautées aux légumes : un délice à partager
Pour marquer comme il se doit le Nouvel An chinois qui arrive le mercredi 29 janvier, rien de tel qu'un plat de nouilles sautées aux légumes. Le restaurant Red Katz nous livre une recette simple à réaliser et pleine de saveurs.
Ingrédients :
- 200 g de nouilles chinoises (aux œufs ou de riz)
- 2 carottes en julienne
- 100 g de Pak choi ou chou blanc, finement émincé
- 2 oignons verts, hachés
- 40 g de gingembre, en julienne
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (facultatif)
- 2 œufs
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée (pour la couleur)
- 1 cuillère à soupe de sauce huître (pour le goût)
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions :
- Cuisson des nouilles : Faites chauffer de l'eau et cuisez les nouilles selon les indications. Égouttez, rincez à l'eau froide et incorporez un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
- Mélange de la sauce : Dans un bol, combinez la sauce soja claire, la foncée, la sauce huître, le vinaigre, le sucre, la fécule de maïs diluée et le poivre.
- Chauffage du wok : À feu vif, faites sauter le gingembre dans de l'huile. Ajoutez les œufs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits. Incorporez ensuite les carottes et le pak choi, en veillant à conserver leur croquant.
- Incorporation des nouilles : Ajoutez les nouilles dans le wok avec les légumes et mélangez bien.
- Ajout de la sauce : Versez la sauce sur les nouilles, mélangez rapidement et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Finition : Terminez en ajoutant les oignons verts et l'huile de sésame (si souhaitée). Servez bien chaud.
