Plongez dans une explosion de vitamines avec cette soupe colorée, pensée par Laurent Mariotte et Guy Savoy. Parfaite pour revitaliser votre corps, cette recette raffinée est tout simplement irrésistible !
Après avoir émerveillé nos papilles avec de savoureux plats de fête, Laurent Mariotte se concentre sur une soupe au cresson, un plat idéal pour recharger ses batteries. Accompagné de Guy Savoy, il partage leurs secrets pour un velouté gourmand, sur leur compte Instagram. Avec son vert éclatant et son parfum délicat, le cresson est un véritable délice. Suivez le guide !
Recette de la soupe au cresson
Après les festivités, il est temps de revitaliser notre organisme. Une soupe détox, redynamisante et nourrissante, est l’option idéale proposée par Laurent Mariotte et Guy Savoy.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 bottes de cresson
- 100 g de pain de campagne
- 1/2 l de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir 2 bottes de cresson pendant 3 minutes, puis égoutter en réservant l'eau de cuisson.
- Mixer la botte de cresson cru avec le cresson cuit et un peu d'eau de cuisson pour obtenir un velouté. Ajuster l'assaisonnement.
- Infuser le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées dans le lait pendant 10 minutes à feu moyen, puis filtrer.
- Couper le pain de campagne en petits morceaux et les cuire dans le lait aromatisé à feu doux.
- Mixer le tout et corriger l'assaisonnement si besoin.
- Servir une louche de sauce au pain dans une assiette creuse, passer sous le gril du four pour gratiner.
- Ajouter deux louches de soupe de cresson et servir immédiatement, agrémenté de croûtons si désiré.
Conseil : "Pour préserver la belle couleur verte du cresson, évitez le couvercle lors de la cuisson", recommande Guy Savoy. Et si vous êtes en quête d'autres délices, laissez-vous tenter par un ananas rôti au miel et aux épices. Pour plus d'options, consultez notre sélection de recettes simples et économiques de Laurent Mariotte.
Comment préparer le cresson ?
Deux variétés de cresson sont disponibles : le cresson de fontaine et le cresson alénois. Les deux types se prêtent à la préparation de soupes et veloutés, comme dans cette recette. Vous pouvez également les incorporer dans des plats variés comme les quiches au fromage ou les plats de poisson. Pour leur préparation, il est recommandé de les blanchir rapidement dans de l'eau chaude.
