Les côtes de cochon et pommes dauphine de Cyril Lignac

Cyril Lignac partage sur RTL ses secrets pour concocter des pommes dauphines croustillantes à la maison. Pour rehausser le tout, il les assortit d'une délicieuse côte de cochon aux épices saté.

Avez-vous déjà tenté de préparer des pommes dauphines maison? Si vous êtes habitué à les acheter congelées, sachez qu'elles sont faciles à réaliser vous-même. Le chef a expliqué sur RTL comment obtenir ces croquettes à la fois croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, en mélangeant purée de pommes de terre et pâte à choux. Occasion spéciale ou dîner en famille, cette recette va transformer votre repas en un moment de plaisir intense : voici comment faire.

Ingrédients nécessaires

Pour savourer des côtes de cochon avec pommes dauphine destinées à 4 personnes, voici les ingrédients requis :

Pour les côtes de cochon

• 2 côtes de cochon de 500g chacune
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de beurre doux
• 4 brins de thym frais
• 75 g d'épices saté

Pour les pommes dauphine

• ½ litre d'eau
• 15 g de sel fin
• 80 g de beurre doux
• 250 g de farine
• 6 œufs entiers
• 1 kg de pulpe de pommes de terre épluchées et cuites
• 1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation des côtes de cochon et pommes dauphine

Avec tous les ingrédients à portée de main, suivez ces étapes simples :

1. Portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sel dans une casserole. Hors du feu, incorporez la farine en mélangeant avec une maryse jusqu'à dessécher la préparation. Transférez dans un saladier et incorporez les œufs battus petit à petit, puis ajoutez la pulpe de pommes de terre écrasées, le sel et la noix de muscade. Formez des boulettes et réservez au frais.
2. Préparez vos côtes de cochon en retirant la couenne. Laissez reposer 1 heure avant de cuire. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, assaisonnez et coloriez les côtes à feu moyen pendant environ 3 minutes. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Réservez.
3. Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre, incorporez les épices saté, puis les côtes et laissez caraméliser 6-7 minutes.
4. Pour les pommes dauphines, chauffez l'huile de la friteuse à 160°C, plongez les boulettes et faites-les dorer. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
5. Servez les côtes tranchées accompagnées des pommes dauphines chaudes.

Astuce du chef : Les épices saté s'accordent parfaitement avec toutes les viandes. Ce mélange d'origine indonésienne aux notes sucrées-salées et de cacahuètes apportera une saveur unique à vos plats. À essayer absolument !

Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.