Dans l'émission Mentor, Philippe Etchebest nous guide pour améliorer nos compétences culinaires avec des recettes accessibles. Aujourd'hui, il nous dévoile sa recette de brownie accompagné d'une mousse au chocolat maison, idéale pour les amateurs de chocolat en quête de douceur.
Ce duo sucré est parfait pour des moments en famille ou entre amis, pour un moment de pur plaisir chocolaté. Suivez les étapes et transformez votre cuisine en véritable pâtisserie !
Les ustensiles nécessaires pour le brownie et la mousse au chocolat
- Couteaux de cuisine
- Cul de poule
- Casserole
- Maryse
- Râpe
- Fouet
- Toile de cuisson
- Moule extensible
- Poche en nylon avec douille unie
Ingrédients pour le brownie de Philippe Etchebest
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de beurre + 20 g pour le moule
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine T55
- 50 g de potimarron (optionnel)
- 40 g de noisettes torréfiées et concassées
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- Pour le dressage : 4 clémentines.
Préparation du brownie de Philippe Etchebest
Avant de commencer : placez la crème et le cul de poule au frais et préchauffez le four à 180°C.
Étape 1 : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Étape 2 : Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le chocolat fondu.
Étape 3 : Ajoutez la farine, la levure, les noisettes et la pincée de sel, puis mélangez bien. (Optionnel : Râpez le potimarron et incorporez-le.)
Étape 4 : Beurrez le moule et versez la préparation. Faites cuire environ 15 minutes à 180°C.
Ingrédients pour la mousse au chocolat
- 500 g de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
Préparation de la mousse au chocolat de Philippe Etchebest
Étape 1 : Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Étape 2 : Dans un cul de poule frais, versez la crème et fouettez jusqu'à obtenir une consistance dense et aérée.
Étape 3 : Incorporez le chocolat fondu à la crème montée et mélangez délicatement.
Étape 4 : Remplissez la poche en nylon avec la mousse et pochez-la sur le brownie refroidi. Pour une touche finale, pelez et découpez les clémentines en quartiers pour les disposer sur le gâteau.
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