Cette recette met en avant l'harmonie entre le flétan fumé et une garniture fruitée-salée. Des voiles de pâte croustillante au sésame apportent une touche festive à ce plat créé pour ravir vos invités.
Dessert
Temps de préparation : 45 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Temps de repos : 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour la sauce :
- 1 pomme Granny Smith
- 1/2 concombre
- 3 branches de céleri
- 1/4 de betterave rouge cuite
- 1 citron vert
- 1/4 de botte d'aneth
- 10 cl de crème liquide entière
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 6 pincées de sel fin
- 2 g de piment d'Espelette
- Pour le montage :
- 6 tranches de flétan fumé
- 10 feuilles de brick
- 30 g de beurre doux
- 20 g de graines de sésame blanches
Préparation de la sauce :
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez la pomme, le concombre, la demi-betterave et le céleri en petits dés. Hachez l'aneth et râpez le zeste du citron vert.
- Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le vinaigre balsamique, l'aneth, le zeste de citron et les dés de légumes. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, puis réservez au frais.
Montage du mille-feuille :
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
- Découpez des carrés de feuilles de brick et badigeonnez-les de beurre fondu. Empilez-les par trois, saupoudrez de sésame et faites-les cuire entre deux plaques au four pendant 4 à 6 minutes.
- Découpez le flétan fumé en lanières. Montez le mille-feuille en alternant un carré de brick, la crème et les légumes croquants, un carré de brick, le flétan et terminez par un dernier carré de pâte.
Dressage :
- Mixez le reste de betterave avec un peu d'eau et 2 cl de vinaigre balsamique blanc pour réaliser un coulis.
- Décorez l'assiette avec le coulis et des pluches d'aneth.
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