"Ça ne peut pas brûler" - grâce à cette technique inédite, votre filet de poisson évitera toute adhérence à la poêle ou désintégration. Une révélation !
Chaque fois que vous tentez de préparer un filet de poisson à la maison, c'est souvent la même histoire : vous tournez le dos une seconde et le voilà déjà recroquevillé ou trop cuit, adhérant à la poêle. Le résultat ? Un tas d’émietté dans votre assiette et une soirée à gratter votre ustensile. Finies ces mésaventures ! Le chef Jean-François Piège, invité sur France Inter, a partagé son astuce fabuleuse pour garantir un poisson cuit à la perfection à chaque tentative.
"C'est encore plus doux qu'une cuisson vapeur !", s'exclame le critique gastronomique François-Régis Gaudry. Lors d'un récent épisode de l'émission On va déguster sur France Inter, il a été impressionné par la méthode du chef Piège : cuire un filet de poisson, non pas dans une poêle, mais sur… une assiette. Oui, vous avez bien entendu ! "Il existe une méthode pour bien cuire le poisson chez soi, même sans équipement sophistiqué !", affirme le chef. Voici comment il procède.
La méthode du chef
Au lieu de chauffer une poêle, ce dernier remplit une casserole d'eau et la porte à ébullition. Il place ensuite une assiette par-dessus, creux vers le bas. Il ajoute une petite noisette de beurre sur la surface de l’assiette, y dispose le filet de poisson et recouvre avec une seconde assiette, cette fois-ci à l’envers. "L’assiette va diffuser la chaleur de manière uniforme. Ça ne peut pas brûler et ça se fait tout seul !", explique-t-il.
Un tournant dans la cuisson du poisson
Une fois le filet cuit d'un côté, il suffit de le retourner : "Comme l'autre côté est encore cru, il ne peut pas se briser", montre-t-il dans une vidéo. En seulement quelques minutes, le résultat est un poisson parfaitement cuit, à la chair fondante, sans aucune vaisselle à nettoyer. Qui aurait cru que c'était si simple ?
