Coquilles d'œuf dangereuses, légumes mal lavés, bijoux oubliés pendant la cuisson... Ces erreurs pourraient radicalement changer votre manière de cuisiner.
Si l'hygiène alimentaire est essentielle dans le secteur de la restauration, elle est souvent négligée à la maison. Les cuisines domestiques manquent des pratiques et des contrôles qui réduisent les risques microbiologiques, menant ainsi à des intoxications alimentaires. Jean-François Tostivint, directeur adjoint de l'École hôtelière de Paris - CFA Médéric, partage ses conseils sur les mauvaises habitudes que nous avons tous.
1. L'utilisation abusive des planches à découper en bois
Les planches en bois, bien que esthétiques, sont à éviter. Souvent, elles retiennent des bactéries dans les fentes causées par les couteaux. Dans les cuisines professionnelles, seules les planches en plastique sont prônées, et celles-ci sont colorées selon l'utilisation : verte pour les légumes, bleue pour le poisson, rouge pour la viande. Si vous tenez à votre planche en bois, il est crucial de la laver minutieusement après chaque usage, en utilisant de la paille de fer ou une brosse adéquate et en la désinfectant au vinaigre blanc ou à l'eau de Javel une fois par mois.
2. L'oubli de laver les légumes après épluchage
Il est essentiel de laver les légumes avant mais aussi après les avoir épluchés. Imaginez que votre main, en touchant la carotte, ait été contaminée ; il est impératif de la rincer de nouveau pour éliminer les éventuels résidus de terre. Les légumes à peau, comme les carottes nouvelles, doivent aussi être soigneusement brossés.
3. Négligences courantes en cuisine
L'hygiène des mains est cruciale. Adoptez des pratiques de lavage rigoureuses, comme se savonner jusqu'aux coudes et compter jusqu'à quinze avant de rincer. Évitez les torchons qui retiennent les bactéries au profit de serviettes jetables. De plus, il est conseillé de retirer bijoux et montre avant de cuisiner, car ils peuvent abriter des germes. Enfin, ne négligez pas l'importance de vous attacher les cheveux, de remonter vos manches et, idéalement, de porter un tablier.
4. La chaîne du froid, un impératif
Lors de la préparation de plats, il est vital de préserver la chaîne du froid, en particulier pour des ingrédients sensibles comme le poisson et la viande. Travaillez les aliments crus rapidement et rangez-les au frais dès que possible. Cela empêche la multiplication des bactéries.
5. Attention aux coquilles d'œufs
Les œufs, bien qu'ils paraissent propres, ne sont pas lavés avant leur vente pour préserver leur cuticule protectrice. Tenir une coquille d'œuf loin des autres ingrédients lors de la cuisine est essentiel pour éviter la contamination. Évitez également d'incorporer de la demi-coquille d'œuf dans vos plats crus.
6. Le rangement des emballages dans le frigo
Ne conservez pas les emballages dans votre réfrigérateur, car ils peuvent contaminer vos aliments. Il est préférable de les déballer et de les ranger dans des contenants hermétiques, étiquetés avec les dates de péremption.
7. Éviter de placer des plats chauds au réfrigérateur
Mettre des aliments chauds au réfrigérateur peut compromettre la sécurité des autres produits. Attendez au moins deux heures avant de ranger des plats déjà cuisinés, et considérez l'utilisation de cellules de refroidissement, comme dans les restaurants, pour un refroidissement rapide.
8. Ne pas laver les fruits et légumes bio
Même les aliments bio nécessitent un lavage minutieux. Lors de vos courses, vos mains peuvent contaminer les produits, et un simple passage sur votre jean ne suffit pas. Prenez l'habitude de bien laver vos fruits et légumes avant consommation.
