Avec Infiniment, le maître des desserts nous dévoile ses recettes et parle de son amour pour la gastronomie, tout en préparant l'ouverture de son nouvel atelier.
À PARIS. Accompagné de ma femme Barbara, nos week-ends commencent souvent par un passage dans une exposition avant de déguster un déjeuner savoureux au Costes, rue Saint-Honoré. Le sous-sol réserve toujours un moment de détente au spa, un véritable petit plaisir. La samedi, c'est le moment parfait pour flâner dans les boutiques de mode qui me fascinent. En fin de journée, je m'immerge dans la lecture de biographies de personnalités inspirantes comme Gaultier ou Saint Laurent. Le dimanche soir s'organise autour d'un repas entre amis à la maison, où je me mets aux fourneaux : gravelax de bœuf ou ceviche, selon l'humeur et la saison. Je m'efforce également d'initier Sarah, la fille de Barbara, à la pâtisserie.
Le vin, une autre passion. Mon intérêt pour le vin a débuté en 1979. Plutôt que de suivre des cours, j'applique l'étude des terroirs et des régions viticoles. J'adore partager cette passion avec mes amis, et les week-ends en Bordelais ou à Colmar, ma ville natale, sont des occasions parfaites pour cela.
À New York
Rien n'est plus séduisant qu'un week-end prolongé à New York, et j'en profite au maximum ! Avec l'aide de mon ami Jeffrey Steingarten, critique pour "Vogue", j'ai découvert de nombreuses adresses best. Je fréquente aussi régulièrement les galeries d'art contemporain, préférant renouveler mon décor plutôt que d'accumuler des meubles anciens. Cependant, les puces demeurent importantes dans ma quête de boutons de manchette uniques.
AU JAPON. Avec sept boutiques à Tokyo, mes visites au Japon se multiplient, me permettant de découvrir toujours de nouveaux endroits. Mes weekends sont souvent rythmés par des visites aux musées, avec un coup de cœur particulier pour celui d'Issey Miyake. J'apprends également l'art délicat de la pâtisserie japonaise, qui privilégie l'esthétique. Mes voyages m'imprègnent de la culture locale, m'inspirant à transmettre ces expériences aux jeunes pâtissiers. Ma passion pour les calligraphes japonais est née de mes rencontres avec ces artistes talentueux.
SES ADRESSES INCONTOURNABLES
À PARIS
Le Baratin: "Une cuisine authentique avec une carte qui change chaque jour, accompagnée d'une cave exceptionnelle." 3, rue Jouye-Rouve, 75020 Paris.
Ralph's: "Un cadre enchanteur pour apprécier un bon repas." 173, boulevard Saint-Germain, 75006 Paris.
À NEW YORK
Pearl Oyster Bar: "Célèbre pour ses lobster rolls et hot dogs au homard." Situé dans Grand Central Station, 18 Cornelia Street, New York, NY 10014.
Infiniment, livre de Pierre Hermé, photographie par Jean-Jacques Palot, Éditions Agnès Vienot. Disponible prochainement.
Pierre Hermé ouvrira son Atelier de haute pâtisserie au 12, rue Fortuny (75017 Paris) en janvier 2011.
