La sarriette (Satureja spp.), une plante aromatique prisée, se décline en deux variétés principales : la sarriette des montagnes (Satureja montana), souvent appelée sarriette d'hiver, et la sarriette des jardins (Satureja hortensis), une plante annuelle. La première est une vivace ligneuse rustique, tandis que la seconde est semi-rustique et croît souvent spontanément dans le sud de la France.
Utilisée dans la cuisine provençale, la sarriette est surnommée "Pebre d'aï" ou "poivre d'âne", en raison de son goût piquant. Elle est également connue sous le nom « Herbe aux haricots » en allemand (Bohnenkraut).
Ses tiges, parfois ligneuses, portent des feuilles allongées et persistantes, tandis que de petites fleurs blanches ou rosées apparaissent de juillet à septembre, attirant abeilles et bourdons.
Les fleurs et les feuilles le rendent indispensables en cuisine, parfaites pour parfumer sauces, fromages de chèvre et grillades. Par ailleurs, la sarriette aide à la digestion des légumineuses en réduisant les flatulences.
De plus, elle possède des propriétés médicinales. Elle est reconnue pour ses vertus carminatives, soulageant les troubles digestifs. L'huile essentielle de sarriette, mélange caustique d'huiles, est utile pour traiter diverses infections.
- Famille : Lamiacées
- Type : aromatique vivace
- Origine : Europe méridionale
- Couleur : fleurs blanches et rosées
- Semis : oui
- Bouture : oui
- Plantation : mars-avril ou octobre
- Floraison : juillet à septembre
- Hauteur : entre 10 et 40 cm
Conditions idéales pour la culture de la sarriette
La sarriette prospère dans un sol léger, caillouteux et bien drainé, préférant une exposition ensoleillée. La sarriette des jardins nécessite également un emplacement abrité.
Techniques de semis et de plantation
Le semis s’effectue au printemps, en caissettes sous abri, permettant de transplanter les plantules dès qu'elles ont quatre feuilles. En automne ou au printemps, les pieds doivent être espacés de 25 cm. Les graines doivent être recouvertes d'une fine couche de terre tassée.
Pour la sarriette des montagnes, les boutures s'effectuent en fin de printemps. Il est également possible de diviser les touffes au printemps ou à l'automne, saisons idéales pour la plantation.
Entretien et récolte de la sarriette
Un entretien régulier est essentiel : désherbage, sarclage, et taille des pieds avant l'hiver à une dizaine de centimètres. Un paillage peut s'avérer utile pour la sarriette d'hiver, tandis que la sarriette d'été meurt en hiver. Seule la sarriette des jardins nécessite un arrosage pour rester tendre.
La récolte peut être faite selon les besoins, mais pour une meilleure conservation, les tiges doivent être coupées au début de la floraison et séchées à l'ombre. En cuisine, elle rivalise avec les "herbes de Provence", bien qu'elle soit plus piquante.
Sur le plan médicinal, elle consommée en infusion et sous forme d'huile essentielle.
Compatibilité et variétés de sarriette
La sarriette ne souffre que de peu de maladies et est peu attaquée par les ravageurs, bien que les limaces puissent occasionnellement se nourrir des jeunes plants. Elle peut être cultivée en bordure ou en rocaille, et se plaît aussi en pot sur un balcon.
Le genre Satureja regroupe une trentaine d'espèces, parmi lesquelles la sarriette des montagnes et la sarriette des jardins, ainsi que des espèces moins connues comme la sarriette menthe (Satureja douglasii), particulièrement appréciée pour le mojito cubain.
