Transformés en potages ou plats mijotés, les brocolis et leurs amis verts ravissent nos papilles, mais peuvent parfois causer des désagréments. Voici des conseils pratiques pour régaler vos intestins.
L'automne est la saison idéale pour apprécier les carottes, courges, endives, pommes de terre, champignons, mais aussi les poireaux, choux, brocolis et céleris. Ces légumes partagent deux points communs : leur teinte verte distincte et une odeur qui peut être puissante. Bien qu'ils soient délicieux sous diverses formes, leur consommation peut entraîner des désagréments digestifs. Deux experts en nutrition nous expliquent les raisons de ces inconforts et comment les atténuer.
Causes des ballonnements
Les ballonnements peuvent survenir après avoir mangé des poireaux, en raison de leur composition. Comme beaucoup d'autres légumes de la famille des alliacées (comme l'ail et les oignons), les poireaux contiennent des fibres fermentescibles, qui peuvent causer une fermentation excessive dans le microbiote, entraînant ballonnements, bruits intestinaux et gaz. Selon la nutritionniste Faïza Bossy, cette situation varie d'une personne à l'autre en fonction de la sensibilité de chacun et de l'état de leur microbiote.
Techniques de cuisson efficaces
Pour ceux qui souffrent de ballonnements, une méthode ancestrale s'avère efficace : le blanchissement des légumes. Cela consiste à plonger les légumes quelques minutes dans une eau bouillante, ce qui adoucit leur texture et dégrade les fibres. Pour améliorer cette méthode, ajouter du jus de citron ou une cuillerée de vinaigre à l'eau peut aider à casser davantage les fibres. Une autre option est d'incorporer du bicarbonate de soude pour réduire les composés soufrés odorants, comme le recommande Stéphanie Dufant, diététicienne nutritionniste.
Diversifier les préparations culinaires
Après le blanchiment, les légumes peuvent être cuisinés de diverses manières : à l'eau, à la vapeur, en poêle ou même en dips pour un apéritif. Les deux nutritionnistes conseillent d'opter pour des textures plus faciles à digérer, comme les potages ou smoothies, notamment en cas de sensibilités intestinales marquées. Pour ceux qui veulent aller plus loin, il est possible de commencer par des potages lisses avant d'augmenter progressivement la texture des plats avec des morceaux.
Contrôler les portions et combinaisons
Une approche pratique consiste à réduire les portions de légumes mal tolérés dans l'assiette. Si le chou-fleur pose problème, essayer de le combiner avec d'autres légumes plus digestes comme les pommes de terre. Éviter également de les associer à des aliments riches en composés soufrés, tels que les œufs. Malgré une légère sensibilité digestive, ces légumes riches en vitamines et antioxydants ne devraient pas être exclus de votre alimentation. Le soufre est essentiel pour des fonctions corporelles vitales, comme la santé des ongles, des cheveux, et la cicatrisation de la peau.
