Oubliez les recettes classiques, car grâce à cette astuce de grand-mère, votre crumble se préparera plus facilement et sera incroyablement généreux. Pourquoi ne nous l'a-t-on pas dit plus tôt ?
Un épais lit de pommes confites surmonté d'une couverture croustillante de pâte sablée… C’est le doux souvenir que nous avons du crumble de notre grand-mère. Sa recette était parfaite : environ 80 % de fruits pour 20 % de croquant. Malheureusement, chaque tentative de reproduction échouait à atteindre cette gourmandise. Même en remplissant le plat à ras bord, les pommes rétrécissaient, produisant un crumble bien moins généreux. « Les pommes, comme les épinards, diminuent énormément à la cuisson », expliquait notre aînée avec un sourire malicieux. Elle avait une astuce secrète : « Pour doubler les quantités, j’utilise un petit tour de magie. » Après avoir essayé sa méthode, nous avons été bluffés : avec les mêmes ingrédients, la gourmandise était multipliée par deux !
Une double cuisson indispensable
Traditionnellement, on empile les morceaux de pommes dans le plat, on ajoute la pâte, et hop, direction le four. Pourtant, une étape cruciale est souvent négligée. Pour éviter que les pommes ne réduisent comme peau de chagrin, il faut les cuire deux fois. Cette double cuisson est le secret d’un crumble vraiment généreux :
- Découpez les pommes en morceaux assez gros.
- Mélangez-les avec un peu de sucre roux et le jus d’un demi-citron pour faciliter la cuisson.
- Tassez le mélange dans un plat, même si cela déborde un peu, car elles vont réduire.
- Couvrez avec du papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes à 180 °C.
Finir avec le crumble
Une fois cette étape terminée, ajoutez la pâte à crumble sur les pommes précuites et remettez au four pour 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Avec cette méthode, vous obtiendrez un crumble avec deux fois plus de pommes, et donc deux fois plus de plaisir dans chaque bouchée !
