Pour changer du classique poulet rôti, Laurent Mariotte vous invite à découvrir un plat chaud et réconfortant, prêt en une heure : des joues de porc fondantes et savoureuses.
Le dimanche est synonyme de plats mijotés qui embaument le foyer, un véritable cocon de chaleur et de saveurs. Laurent Mariotte vous propose ainsi une recette de joues de porc mijotées, une spécialité inspirée par Stéphan Reynaud, chef au restaurant Oui mon général à Paris, qui a été primé en 2021 par le Guide Lebey. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce délice réconfortant en un rien de temps !
Ingrédients pour le mijoté de porc au poivre long
Demandez à votre boucher de préparer les joues de porc. Voici les ingrédients pour régaler entre 8 et 10 convives :
- 800 g de joues de porc
- 6 baies de poivre long
- 2 oignons
- ¼ l de vin blanc
- 20 cl de fond de veau
- 4 carottes grosses
- 4 navets moyens
- Huile de pépins de raisin
- 50 g de beurre
- ¼ de botte de persil plat
- Sel, poivre
Étapes de préparation du mijoté de porc
Le poivre long ne se contente pas d'ajouter un peu de piquant, il donne également une note gourmande et une belle longueur en bouche grâce à ses arômes de cacao et sa douceur subtile.
- Chauffez un mélange d'huile et de beurre dans une cocotte.
- Assaisonnez et faites dorer les joues de porc 5 minutes de chaque côté.
- En parallèle, épluchez et coupez les oignons en gros morceaux.
- Éliminez un peu de gras de la cocotte, ajoutez le reste de beurre, puis les oignons, et laissez suer pendant 4 à 5 minutes.
- Écrasez les baies de poivre long avant de les incorporer à la viande.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Pelez et coupez les carottes en tronçons, et les navets en quartiers. Ajoutez-les à la viande, couvrez, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
Servez ce plat avec du riz blanc et parsemez de persil frais haché. Au moment de déguster, vous constaterez que ce repas réchauffe autant qu'il réconforte. Parfait pour un déjeuner familial, n’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos impressions avec nous !
