Cette céréale mérite une place de choix dans nos assiettes, car elle est un allié précieux pour notre intestin et notre cholestérol. Selon le diététicien Raphaël Gruman, il est temps de remettre le seigle à l'honneur.
Souvent discret dans les rayons des supermarchés, on le trouve plus facilement dans les magasins bio et les boulangeries. Originaire d'Europe centrale, plus précisément de Turquie, le seigle est cultivé en France, bien que la majorité de sa production soit destinée à l'alimentation animale.
Le seigle et ses fibres douces
Qu'il soit en farine, en flocons ou en grains, le seigle a un effet bénéfique sur le transit intestinal.
"Le pain de seigle est riche en fibres douces qui forment un gel dans l'intestin, facilitant ainsi le passage des selles, ce qui est idéal pour ceux qui souffrent de constipation chronique," explique Raphaël Gruman. "Ces fibres fermentent moins au niveau du côlon, ce qui est un avantage pour ceux ayant des problèmes digestifs, notamment avec le pain complet au froment, dont les fibres peuvent être irritantes."
Le seigle, un régulateur de la glycémie
Comme l'avoine ou l'orge, le seigle est riche en bêtaglucanes, une fibre qui aide à maintenir un taux de cholestérol sain. "Sa richesse en fibres et en protéines permet au pain de seigle d'afficher un index glycémique bas (IG 40), ce qui est intéressant pour les personnes à risque de diabète ou ayant un prédiabète," ajoute notre expert.
Ce grain ancien est aussi gorgé de micronutriments : vitamines du groupe B, minéraux et oligoéléments tels que le manganèse, le sélénium et le zinc renforcent encore ses bienfaits pour la santé.
Les différentes façons de consommer du seigle
En farine. Comme il contient du gluten, la farine de seigle est adaptée à la panification. Elle est souvent mélangée avec de la farine de froment pour produire un pain à la mie plus aérée ou pour des pâtes à tarte rustiques.
En flocons. Pratique pour intégrer le seigle dans les plats quotidiens, il est idéal en muesli, galettes véganes ou porridge.
En grains. Bien que leur cuisson soit un peu longue (environ 45 minutes après trempage), les grains de seigle, avec leur goût de noisette, peuvent remplacer le riz dans diverses préparations.
Notre expert : Raphaël Gruman, diététicien nutritionniste à Paris.
