Succombez à cette version inédite du hachis parmentier ce dimanche, composée de bœuf effiloché et d’une polenta crémeuse.
Le hachis parmentier trouve ses origines au XVIIIe siècle, inventé par Antoine Parmentier, un agronome dont l'objectif était de promouvoir la pomme de terre, récemment importée des Andes. Pour convaincre Louis XVI de son utilité, il a concocté diverses recettes, donnant ainsi naissance à ce plat emblématique.
Pour ce dimanche, faisons preuve d'audace en optant pour un hachis parmentier revisité, mêlant du bœuf effiloché et des cèpes, le tout surmonté d'une polenta fondante. Utilisez de la queue de bœuf, une viande parfaite pour les plats mijotés, que vous cuisinerez lentement, environ deux heures, avec une garniture aromatique. La viande devient ainsi tendre et s'effiloche aisément à la fourchette. Pour gagner du temps le dimanche matin, préparez la viande la veille.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de queue de bœuf
- 1 poignée de cèpes séchés
- 150 g de polenta
- 2 oignons
- 1 cc de quatre-épices
- 4 cs d’huile
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d’eau
- 1 cs de maïzena
- 50 cl de lait
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 50 cl d’eau bouillante
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions de préparation
Préparation des cèpes
Trempez les cèpes dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis hachez-les après les avoir égouttés. Filtrez l'eau de trempage pour enlever les impuretés.
Cuisson de la viande
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés avec l'huile, puis ajoutez la viande, les épices, le bouillon cube et les cèpes avec leur eau. Couvrez d'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande et laissez mijoter pendant environ 2 heures 40 minutes pour une viande parfaitement détachée.
Préparation de la polenta
Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition le lait mélangé avec de l'eau salée. Versez la polenta en pluie tout en remuant constamment, réduisez le feu et continuez de remuer pendant 5 minutes.
Finitions et cuisson
Hors du feu, incorporez l'œuf dans la polenta, puis répartissez-la sur la viande dans un plat allant au four. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Servez avec une salade de mâche pour une touche de fraîcheur.
