Cette boisson millénaire en provenance d'Asie attire l'attention et regorge de bienfaits nutritionnels. Le kombucha promet une expérience gustative unique et s'impose progressivement auprès des consommateurs français. Décryptage de cette tendance émergente dans l'Hexagone.
Origines fascinantes et bienfaits santé
Considéré comme un élixir depuis plus de 2000 ans, le kombucha trouve son origine en Extrême-Orient. Selon la légende, un médecin de l'empereur chinois Qin Shi Huangdi aurait découvert cette boisson. Composé principalement de thé, de sucre, d'eau et de kombucha, ce breuvage abrite également une multitude de micro-organismes qui synergisent durant le processus de fermentation. Il est riche en probiotiques et en enzymes, lui conférant un goût particulier à la fois pétillant et acidulé, semblable à celui du cidre. De plus, il est sans alcool.
Préparer votre kombucha maison
Le kombucha, souvent mal compris en raison de son nom, est en fait une symbiose de levures et de micro-organismes plutôt que d'un simple champignon. David Léveque, fondateur de Refeel Kombucha, souligne l'importance de comprendre cette distinction. Les bienfaits du kombucha pour l'organisme sont indéniables : il soutient le système immunitaire et aide à équilibrer la digestion. Pour préparer votre propre kombucha, voici un guide simple :
- Faites bouillir 1L d'eau dans une casserole. Éteignez le feu une fois à ébullition.
- Laissez infuser pendant 5 minutes 7/8g de thé noir, vert ou blanc.
- Ajoutez 70/80g de sucre de canne bio et mélangez bien.
- Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire et versez-la dans un pot en verre stérilisé de 3L.
- Une fois refroidie, ajoutez la souche de kombucha.
- Recouvrez le pot d'un linge aéré et fixez-le avec un élastique.
La fermentation dure entre 7 et 14 jours, à l'abri de la lumière. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera prononcé et vinaigré. Une fois le goût souhaité atteint, transférez la boisson dans des bouteilles en verre pour la conservation.
Alternatives sur le marché
Si vous préférez ne pas préparer votre kombucha chez vous, des marques telles que KeVita Master Brew proposent une variété de saveurs, comme le gingembre, pêche-ananas et cerise griotte. Ces concoctions bio sont faibles en calories. La marque Refeel Kombucha, quant à elle, crée des infusions en alliant le kombucha à des thés spécifiques, comme un thé vert Sencha, offrant ainsi une option peu sucrée. Ce breuvage est parfait à tout moment de la journée, que ce soit au petit déjeuner ou après une séance de sport.
