La cuisine française regorge de sauces délicieuses qui accompagnent à merveille une variété de viandes. Parmi elles, la sauce Café de Paris, moins connue mais tout aussi savoureuse, s'impose comme une véritable étoile culinaire. Originaire d'une brasserie genevoise des années 1940, cette sauce, principalement destinée aux entrecôtes-frites, a su s'imposer dans le cœur des gastronomes. Pourtant, sa recette exacte reste un mystère, tant elle a été reprise et revisité.
Une sauce et son accompagnement
Le chef Qistoh propose une recette qui met à l'honneur non seulement la sauce, mais également un beurre aromatisé qui peut être utilisé seul. Ce beurre, similaire au beurre maître d’hôtel, est idéal pour accompagner vos viandes grillées et peut être congelé pour une utilisation ultérieure. Pour réaliser la sauce Café de Paris, il vous suffira de faire fondre ce beurre dans de la crème fraîche.
Préparation du beurre aromatisé et de la sauce
Ingrédients nécessaires :
- 250 g de beurre
- 5 à 6 gousses d’ail
- Herbes : sauge, basilic, persil, thym, romarin
- Fleur de sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- ½ citron
- Sauce Worcestershire
- 25 cl de crème liquide
Étapes de préparation :
- Assouplissez le beurre à température ambiante.
- Hachez finement l'ail et les herbes.
- Mélangez le beurre avec l'ail, les herbes, l’assaisonnement et les autres ingrédients.
- Formez une papillote avec le mélange et placez-le au frais.
- Faites chauffer la crème dans une casserole et incorporez-y le beurre pour créer votre sauce.
Le tout peut être versé généreusement sur une belle pièce de viande, vous offrant ainsi une expérience gastronomique unique. Avec des ingrédients accessibles et une préparation simple, la sauce Café de Paris est un incontournable pour tous les amateurs de bonne cuisine.
