Préparez-vous à régaler vos convives ! Le chef Philippe Etchebest a récemment partagé sa recette du gratin dauphinois, un plat emblématique de la cuisine française qui accompagne à merveille de nombreux plats.
Après ses délicieuses gougères, sa mayonnaise maison, ses œufs mollets florentins, et sa célèbre tarte au citron, c’est au tour du gratin dauphinois de séduire les papilles sur sa chaîne YouTube. Contrairement à d’autres variantes, cette recette ne contient ni œufs ni fromage, mais le chef n’oublie pas d’y ajouter une généreuse portion de beurre pour plus de saveurs. Pour obtenir un gratin encore meilleur, Philippe recommande de le préparer la veille, permettant ainsi aux arômes de se développer pleinement.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
- 10 g de beurre
- 1,2 kg de pommes de terre (variétés BF, Bintje ou Agria)
- 5 gousses d’ail
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel
Les étapes de réalisation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, puis chauffez à feu doux en ajoutant le thym, le laurier et les gousses d’ail écrasées. Portez à ébullition et laissez infuser.
- Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans un saladier d’eau pour éviter l’oxydation.
- Coupez ensuite les pommes de terre en tranches de 2 à 3 mm et essuyez-les pour conserver l’amidon.
- Beurrez un plat à gratin. Disposez les pommes de terre uniformément, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Filtrez le mélange de lait et de crème avant de le verser sur les pommes de terre jusqu’à ce qu'il atteigne le bord du plat.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfournez pendant environ 1 heure à 200 °C.
- Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre du gratin pour vous assurer qu’il est bien cuit.
Astuces : Pour faciliter la découpe des pommes de terre, utilisez une mandoline. Pour plus de saveurs, frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail avant de le beurrer.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site et sa chaîne YouTube.
