Cette sublime adresse est fermée en hiver mais se transporte depuis cette année au palace des Airelles à Courchevel. Aux manettes, une brigade de 18 cuisiniers prépare une cuisine méditerranéenne et italienne sous la direction du chef Stefano Spanu.
Le lieu. Cala di Volpe Courchevel est le dernier né des établissements du palace "Les Airelles". Point de rendez-vous de la jet-set mondiale en été sur la Côte d'Émeraude en Sardaigne, cette adresse prisée a vu le jour grâce au Prince Karim Aga Khan dans les années 50. Bien que fermée en hiver, elle se réinvente cette année au cœur d'une salle à manger du palace. À proximité du restaurant gastronomique doublement étoilé de Pierre Gagnaire, l’équipe transmet une ambiance italienne chaleureuse et professionnelle. La brigade de chefs, composée de 18 cuisiniers venus de Sardaigne, élabore des plats méditerranéens raffinés sous la houlette du chef Stefano Spanu. La salle a bénéficié d'une nouvelle décoration inspirée des trattorias italiennes les plus remarquables.
Le chef. Sous la direction de Stefano Spanu, le jeune chef Giovanni Oggiana s'illustre en créant des plats aux saveurs transalpines, mettant à l'honneur un approvisionnement régulier de produits sardes. Oggiana souhaite transmettre "le goût de la Sardaigne" en Savoie, intégrant des ingrédients tels que des œufs de poisson, du fromage de brebis, des artichauts et des pâtes locales dans ses créations culinaires.
Les délices au menu
L'assiette. Parmi les spécialités proposées, on retrouve les ravioles de cèpes et oursin, une recette phare du chef. Les convives peuvent aussi savourer une assiette végétale, des croquants d'artichauts accompagnés de crevettes à la poutargue, ainsi que des tagliatelles au caviar avec des morilles en velouté. Les poissons, délicatement grillés, incluent un dos de bar poêlé aux chanterelles et jus de volaille, ou encore la sole grillée accompagnée de pommes vapeur. Les viandes sont également au rendez-vous, avec un carré d'agneau en croûte d'amandes, une traditionnelle côte de veau à la milanaise, et une poularde rôtie au Culoiseau, purée de truffes noires à l'appui. Un inéluctable buffet de desserts attend également les gourmands.
À la table d'à côté. Des célébrités comme Isabelle Adjani et Danielle Steel, apportant une touche d'élégance à l'expérience culinaire.
Les prix. Les plats varient entre 150 € et 300 €, permettant de laisser libre cours à ses envies en choisissant à la carte.
Les Airelles Courchevel, restaurant Cala di Volpe, rue du Jardin Alpin, 73120 Saint-Bon-Tarentaise. Téléphone : +33 (0)4 79 00 38 38. Site Internet : info@airelles.fr
