Classique de la gastronomie française, le bœuf mode est un plat mijoté par excellence, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Grâce à ces conseils avisés, vous pourrez le préparer avec succès.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf à braiser
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 150 grammes de lardons fumés
- 75 cl de vin rouge (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
- 40 grammes de farine de blé
- Huile d’olive
- 50 cl de fond de veau ou bouillon de bœuf
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Couteau éminceur
- Planche à découper
Préparation
Étape 1 : Saisir
Chauffez une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf sur chaque face.
Étape 2 : Dégraisser
Retirez la viande et faites rissoler les lardons dans la cocotte. Mettez-les de côté une fois légèrement dorés.
Étape 3 : Suer
Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés, ajoutez ensuite l’ail haché et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit translucide.
Étape 4 : Singer
Poudrez les oignons et l’ail de farine et remuez doucement pendant quelques minutes pour réaliser un roux.
Étape 5 : Mouiller
Incorporez progressivement le vin rouge en remuant pour une bonne intégration des saveurs.
Étape 6 : Cuisson lente
Ajoutez la viande, le bouquet garni, les carottes en rondelles, le fond de veau et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
Étape 7 : Ajouter les lardons
A mi-cuisson, incorporez les lardons réservés.
Astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, préparez votre bœuf mode la veille. Les arômes auront ainsi le temps de bien s’imprégner.
Accords mets et vins
Ce plat se marie traditionnellement avec un vin rouge robuste, tel qu’un Bourgogne ou un Côtes du Rhône, pour accentuer ses saveurs.
Info en plus
Originaire des régions rurales françaises, le bœuf mode était historiquement un plat nourrissant pour les paysans. De nos jours, il est devenu un incontournable des repas en famille.
