En France, la consommation de poisson est en hausse, mais son coût est souvent un obstacle. Voici trois variétés de poissons, souvent ignorées, qui sont à la fois économiques et délicieuses.
Poissons abordables à savourer
Un sondage de l'IFOP pour Ouest France révèle que 57 % des Français consomment du poisson au moins une fois par semaine. Toutefois, le prix trop élevé, cité par 71 % des répondants, constitue un frein. Comment profiter des bienfaits marins sans se ruiner ? En se tournant vers des espèces moins connues mais tout aussi savoureuses. Charles Guirriec de Poiscaille, spécialisé dans la livraison de produits de la mer, nous guide pour alléger notre budget.
Le mulet : une alternative au bar
Le mulet, souvent méprisé malgré sa présence dans les ports, est un excellent choix. Pêché dans l'Atlantique et les étangs méditerranéens, il est parfois vu comme un poisson de seconde zone. Pourtant, il offre une chair blanche comparable à celle du bar, que l'on trouve souvent en surpêche à des prix beaucoup plus élevés. "La chair du mulet est similaire à celle du bar, elle est ferme et peu chargée en arêtes", explique Guirriec. Il peut être apprécié cru en ceviche ou grillé au barbecue, ou encore au four à 100°C pendant 50 minutes. Ses œufs, appelés poutargue, sont également très prisés.
Remplacer le cabillaud avec le tacaud
Le cabillaud est délicieux mais coûteux et surexploité. Le tacaud, un cousin du merlan, offre un goût similaire à un prix bien plus avantageux, souvent inférieur à 10€/kilo. Bien que souvent considéré comme un poisson de moindre qualité, "Sa chair est délicate et peut être savoureuse en friture ou au four, avec quelques aromates pour l'assaisonner", recommande Guirriec. Pour une cuisson au four, comptez environ 40 minutes à 100°C. Vous pouvez en demander à votre poissonnier ou en découvrir sur les marchés côtiers.
Bonite : l'alternative au thon rouge
Moins chère que le thon rouge, la bonite à dos rayée se révèle être une option gourmande. Avec des prix oscillant entre 10 et 20€ le kilo, sa chair rose se prête parfaitement aux préparations crues, comme en ceviche ou en carpaccio. Pour une cuisson réussie, privilégiez la plancha ou le four, et n'hésitez pas à l'ajouter dans une salade froide.
Reconnaître un poisson frais
Un poisson frais doit avoir une apparence brillante, avec des couleurs vives. Ses ouïes doivent être d'un rose éclatant, et les pupilles doivent être bien dessinées et bombées. "Évitez les poissons à l'odeur désagréable, car cela indique une perte de fraîcheur", prévient le spécialiste. De plus, profitez des têtes et arêtes pour concocter des bouillons, évitant ainsi le gaspillage.
Pour approfondir, découvrez "Pêche du jour", de Jordan Goube, éd. Marabout, qui offre 60 recettes autour du poisson.
