Les merguez, symbole incontesté des barbecues estivaux, reviennent en force et avec elles, un éventail de saveurs épicées qui régalent les palais. Cependant, une question demeure : comment les cuire pour ne pas rater votre grillade ?
La qualité de vos merguez joue un rôle crucial
Avant de vous lancer dans la cuisson, il est vital de choisir des merguez de qualité. Ces saucisses, généralement préparées à base de 60% de bœuf et 40% d'agneau, doivent respecter un cahier des charges précis. L'absence de viande de porc et un taux de graisse raisonnable (entre 5 et 10 %) garantissent une expérience gustative optimale.
Faut-il piquer les merguez ?
Selon Sébastien Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France 2023 en Boucherie-Étal, la réponse est non : il ne faut pas percer les merguez achetées chez un artisan. Les piquer ferait perdre leur jutosité, conduisant à une viande sèche. Toutefois, si les merguez proviennent de sources moins fiables, un perçage peut être nécessaire pour permettre à la graisse indésirable de s'échapper.
Meilleures méthodes de cuisson
Pour une cuisson réussie, optez pour le barbecue ou la plancha. Évitez la poêle, laquelle ne permet pas d'atteindre les températures nécessaires pour un bon grill. Placez les merguez au centre de la grille pour une saisie parfaite, avant de les transférer sur le côté pour une cuisson plus douce. Vérifiez leur texture : elles doivent être moelleuses et non sèches.
Si vous choisissez la poêle, commencez par une saisie rapide pour conserver les sucs. Saint-ci, il est possible de récupérer ces sucs pour sublimer un plat de riz ou de pâtes. Une astuce anti-gaspillage à retenir !
En cas d'excès, sachez que les merguez se congèlent très bien. Pour la décongeler, placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures. Cela permettra une décongélation lente et évitera d'endommager la viande.
Enfin, une manière originale de profiter des merguez est de les couper en morceaux, puis de les intégrer dans de la pâte feuilletée à l'apéritif. Une belle façon de surprendre vos convives !
