Envie d'une entrée à la fois légère et rafraîchissante ? Les rouleaux de printemps sont la solution idéale. Avec l'aide du chef Chi Cheung Wong, basé à Paris, découvrez les astuces pour réussir cette recette emblématique à la maison.
Ingrédients essentiels pour des rouleaux de printemps parfaits
Les rouleaux de printemps se composent traditionnellement de vermicelles de riz, de crevettes fraîches et d'une jolie sélection de légumes. Voici les ingrédients de base :
- Vermicelles de riz
- Crevettes
- Concombres en bâtonnets
- Menthe
- Coriandre
- Salade Batavia
- Radis jaune
Pour la sauce, le chef recommande une sauce nuoc mam agrémentée d'herbes fraîches et d'un zeste de yuzu. Si le shiso vous manque, n'hésitez pas à le remplacer par du basilic thaï.
La technique de roulage pour des rouleaux sans accroc
Pour éviter que les feuilles de riz ne collent, utilisez un torchon humide lors du roulage. Commencez par placer des feuilles de salade au centre, puis ajoutez les vermicelles et les légumes, suivis des crevettes. Terminez avec les herbes fraîches. Assurez-vous de laisser environ 5 cm en haut et en bas.
Le roulage se fait comme un burrito : repliez le bas sur la garniture, rabattez les côtés et roulez jusqu'en haut. Si la feuille de riz semble collante, humidifiez légèrement vos doigts.
Préparation à l'avance : conseils pratiques
Bien qu'il soit préférable de servir les rouleaux de printemps le jour même, vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance. Pour les conserver, placez-les dans un récipient hermétique après les avoir enveloppés dans du film alimentaire. Cependant, le chef souligne l'importance de savourer ces délices frais pour une expérience optimale.
