Le kimchi est un condiment incontournable de la cuisine coréenne. Il enrichit facilement des plats comme le riz, les œufs frits ou la viande. Suivez les étapes de Cyril Lignac pour réaliser un kimchi maison délicieux.
Le kimchi fait partie intégrante de la culture culinaire coréenne. Bien plus qu'une simple recette, c'est une technique ancestrale de fermentation, permettant de conserver les légumes. Présent dans presque tous les restaurants coréens, ce mélange épicé est souvent servi comme accompagnement du bibimbap. Traditionnellement préparé avec du chou, il peut également être réalisé avec des carottes, des concombres ou des radis. L'important est d'apprécier le dosage des épices, car c'est là que réside le secret d'une véritable réussite ! Découvrez la recette de Cyril Lignac pour préparer votre propre kimchi.
Ingrédients nécessaires pour le kimchi de Cyril Lignac
Pour réaliser un kimchi traditionnel, rendez-vous dans une épicerie asiatique afin de vous procurer des ingrédients spécifiques comme la sauce tamari.
- 2 choux chinois, coupés en lamelles
- 2 bulbes d'ail, épluchés
- 250 g de gingembre frais, râpé
- 50 g de sucre de palmier ou de sucre muscovado
- 35 g d'oignons doux, coupés en lamelles fines
- 75 g de carottes, râpées
- 45 g de sel fin
- 8 cas de gochugaru (ou piment en poudre)
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daikon, râpé
- 1 poire nashi, tranchée
Étapes de préparation du kimchi de Cyril Lignac
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin d'une grande bassine, d'un saladier, d'un blender, d'une casserole et de gants jetables pour éviter de vous brûler avec le piment.
- Préparez le chou : Coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les cœurs et taillez-le en fines lamelles. Placez le tout dans une bassine, ajoutez du sel, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, égouttez le chou et pressez-le à la main pour enlever l'excès d'eau, sans le rincer. Mettez-le dans un saladier suffisamment grand pour y ajouter les autres ingrédients.
- Préparez la pâte épicée : Dans un blender, mixez l'ail, le gochugaru et le gingembre pour obtenir une pâte lisse. Faites fondre le sucre de palme dans la sauce poisson à feu doux, ajoutez le tamari, puis incorporez le tout au mélange du blender et mixez à nouveau.
- Versez cette préparation sur le chou. Portez des gants et mélangez avec vos mains. Ajoutez les oignons, le radis, la carotte et la poire, puis mélangez délicatement. Remplissez des bocaux stérilisés avec le mélange.
Ce condiment est parfait pour rehausser un riz sauté, accompagné d'un œuf au plat ! Conservez-le au frais ; il se gardera jusqu'à six mois, mais sachez que plus vous attendez, plus le kimchi gagnera en puissance !
