Pour les fêtes de Noël, le chapon est souvent au menu des grandes tablées. Si vous avez opté pour ce mets savoureux et que vous vous retrouvez avec des restes, ne vous inquiétez pas, Philippe Etchebest a la solution ! Le chef étoilé est un expert en cuisine anti-gaspillage et partage ici une recette astucieuse pour transformer ces excédents.
Une recette légère pour utiliser le chapon
Après les célébrations de Noël, il est fréquent de se retrouver avec des restes de chapon. Avec un poids moyen de 3,5 kg et pouvant atteindre jusqu’à 6 kg, cette volaille peut facilement nourrir une grande famille. Cependant, le lendemain, après les excès du réveillon, l’appétit pour le chapon farci peut s’amenuiser. Que faire alors ? La réponse est simple : le réinventer !
Comme le propose Philippe Etchebest, on peut préparer un délicieux bouillon de volaille parfait pour digérer les festivités. Il recommande de récupérer la carcasse du chapon pour concocter un bouillon nourrissant et léger, idéal pour le lendemain. Il suffit d'ajouter quelques morceaux de volaille restantes, des vermicelles ou des légumes pour un plat réconfortant mais peu lourd.
Recette du fond de volaille selon Philippe Etchebest
Pour un bouillon savoureux, voici une recette simple pour réaliser 1,5 L de fond blanc de volaille :
Ingrédients :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 L d’eau
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier
Étapes :
- Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes, entailler le poireau, éplucher l’ail et couper l’oignon en deux.
- Dans une grande casserole, mettre la carcasse de chapon, ajouter un verre de vin blanc, de l’eau, et les légumes. Saler et laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
- Passer le bouillon au chinois pour le rendre limpide. Votre bouillon est prêt à être dégusté.
