Avec cette astuce de chef, votre tarte à la tomate va passer de bonne à absolument irrésistible ! Découvrez la recette et l'ingrédient qui fait toute la différence.
Au lieu d'utiliser de la moutarde pour tapisser le fond de la tarte, le chef Simon Auscher opte pour un ingrédient surprenant. Le résultat est bluffant : les tomates ne détrempent pas la pâte et la tarte gagne en saveurs. Plongez dans sa recette unique !
Les ingrédients de la tarte à la tomate du chef Simon Auscher
Pour plus de goût, rien ne vaut une pâte feuilletée pur beurre. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler environ 6 personnes :
- 1 grande pâte feuilletée rectangulaire
- 5 grosses tomates anciennes
- 1 poignée de tomates cerises
- 3 oignons doux
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 trait de vinaigre de cidre
- Sel, huile d'olive
Les étapes de la tarte à la tomate du chef Simon Auscher
Pour donner un maximum de saveur à sa tarte, le chef prépare une compotée d'oignons ! Ce mélange sucré-savoureux absorbe l'excès d'eau des tomates, rendant la tarte encore plus délicieuse. Voici comment procéder :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Émincez les oignons et l'ail. Faites-les revenir dans un sautoir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils accrochent. Une fois caramélisés, déglacez avec le vinaigre et laissez réduire jusqu'à évaporation. Hors du feu, incorporez la moutarde, mélangez bien et réservez.
- Tranchez les tomates en rondelles d'1 à 1,5 cm, salez généreusement et laissez dégorger 15-20 minutes pour évacuer l'excès d'eau.
- Étalez la pâte et badigeonnez-la avec la compotée d'oignons refroidie.
- Disposez les rondelles de tomates sur la compotée, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez à 180 °C pendant 35-40 minutes.
Servez chaud, accompagné d'une salade verte croquante, pour un plat estival parfait !
